老太原打卤面

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打卤面,各家各户都有自己的做法,记录一下我家的做法

用料  

五花肉 300克
干黄花菜 50克泡发
干香菇 10朵泡发
木耳 适量泡发
腐竹 适量泡发
豆腐干 五块可增减
鸡蛋🥚 2个
虾🦐 10只
黄芽韭 30g
青蒜苗 30g
姜末炒肉片用 适量
姜片煮肉用 三片
葱段 煮肉用三段
葱花炒肉用 适量
适量
料酒 适量
老抽 适量
生抽 适量
鸡精 小半勺
鸡汁(可不加) 一小勺
淀粉 5勺
煮五花肉
香菇泡发的水 留下澄清备用
煮肉汤 留下备用

老太原打卤面的做法  

  1. 腐竹,木耳,金针(就是黄花菜),香菇水发,

    老太原打卤面的做法 步骤1
  2. 虾剥皮去虾线洗净后加料酒,盐,白胡椒粉腌一下

  3. 一定要选一层红一层白一层红一层白带皮的五花肉,冷水下锅煮,放入大料一颗,料酒,葱段,姜片,撇去浮,肉煮至筷子可以轻松地扎透即可!放在案板晾凉切片!(不要很薄,后边容易炒散)

    老太原打卤面的做法 步骤3
  4. 腐竹和金针切段,木耳切丝,泡发香菇切片。炒锅倒一小勺油大料把肉片倒入煸炒出油后加入葱花,姜末,炒香后加入虾仁,倒少量料酒,加入腐竹金针,香菇,木耳。加入盐,鸡精,老抽,生抽。调色(盐可以适当稍多一些,吃面比较有味道!)

    老太原打卤面的做法 步骤4
  5. 加入泡发香菇的澄清水,加入刚刚煮肉的肉汤,煮至沸腾后转中火十几分钟,鸡蛋打散,淀粉加入适量清水充分搅匀,水淀粉一定分次加入,加一次等待看卤汁状态,加至汤汁粘稠即可关火后倒入打散的鸡蛋(剩余的淀粉可以加入鸡蛋)

  6. 青蒜苗,韭黄,撒在卤上!另起锅烧油放入花椒大料炸出香味烹在蒜苗和韭黄上

    老太原打卤面的做法 步骤6
  7. 煮好面条浇上卤可以开动啦……搭配点老咸菜哈哈哈太好吃啦……

    老太原打卤面的做法 步骤7

小贴士

虾可以换成虾皮,韭黄换成韭菜也可以,韭黄可以叫黄芽韭,金针就是黄花菜是一回事……青蒜苗不是大葱!面条用手擀面,河捞面都可以!有哪里不清楚欢迎大家提问哦……

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该菜谱发布于 2018-01-18 16:21:23
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