五花肉 | 300克 |
干黄花菜 | 50克泡发 |
干香菇 | 10朵泡发 |
木耳 | 适量泡发 |
腐竹 | 适量泡发 |
豆腐干 | 五块可增减 |
鸡蛋🥚 | 2个 |
虾🦐 | 10只 |
黄芽韭 | 30g |
青蒜苗 | 30g |
姜末炒肉片用 | 适量 |
姜片煮肉用 | 三片 |
葱段 | 煮肉用三段 |
葱花炒肉用 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
鸡精 | 小半勺 |
鸡汁(可不加) | 一小勺 |
淀粉 | 5勺 |
水 | 煮五花肉 |
香菇泡发的水 | 留下澄清备用 |
煮肉汤 | 留下备用 |
腐竹,木耳,金针(就是黄花菜),香菇水发,
虾剥皮去虾线洗净后加料酒,盐,白胡椒粉腌一下
一定要选一层红一层白一层红一层白带皮的五花肉,冷水下锅煮,放入大料一颗,料酒,葱段,姜片,撇去浮,肉煮至筷子可以轻松地扎透即可!放在案板晾凉切片!(不要很薄,后边容易炒散)
腐竹和金针切段,木耳切丝,泡发香菇切片。炒锅倒一小勺油大料把肉片倒入煸炒出油后加入葱花,姜末,炒香后加入虾仁,倒少量料酒,加入腐竹金针,香菇,木耳。加入盐,鸡精,老抽,生抽。调色(盐可以适当稍多一些,吃面比较有味道!)
加入泡发香菇的澄清水,加入刚刚煮肉的肉汤,煮至沸腾后转中火十几分钟,鸡蛋打散,淀粉加入适量清水充分搅匀,水淀粉一定分次加入,加一次等待看卤汁状态,加至汤汁粘稠即可关火后倒入打散的鸡蛋(剩余的淀粉可以加入鸡蛋)
青蒜苗,韭黄,撒在卤上!另起锅烧油放入花椒大料炸出香味烹在蒜苗和韭黄上
煮好面条浇上卤可以开动啦……搭配点老咸菜哈哈哈太好吃啦……