一共五层,从底往上的原料分别是: | |
第一层:饼干底 | |
原味低盐消化饼干 | 200g |
黄油 | 100g |
第二层:抹茶芝士 | |
A:吉利丁片 | 5g |
A:纯牛奶 | 60g |
B:纯牛奶 | 60g |
B:淡奶油 | 150g |
奶油奶酪 | 250g |
抹茶粉 | 1tpsp |
糖粉 | 60g |
第三层:抹茶酱 | |
抹茶粉 | 20g |
纯牛奶 | 100ml |
纯牛奶+淡奶油 | 300ml+200ml |
第四层:蜜红豆 | |
红豆 | 300g |
水 | 800g |
第五层:奶油 | |
淡奶油 | 500ml |
糖粉 | 20-40g(根据个人口味) |
抹茶粉(铺面) | 适量 |
步骤1-八寸慕斯圈用锡纸包好
步骤2-熬煮红豆待用
300g红豆加入800g水,用高压锅进行熬制
高压锅上气后,转小火熬制20分钟,关火待用,让豆香在空气间肆意律动
步骤3-基底饼干层
配料:200g原味/低盐 消化饼干
100g无盐动物黄油隔水加热至融化
消化饼干手工揉压、捣碎
饼干被烘烤过的麦香
与黄油全方位醇香融合
按压作为慕斯的第一层
放冰箱冷藏
步骤4-抹茶芝士层
先制作牛奶吉利丁液
A:(配料:5g吉利丁片 60g纯牛奶)
隔水混合加热拌匀(注意水温勿过高)
B:(配料:60g纯牛奶 150g淡奶油)
融合加热至80℃,切勿沸腾
稍微冷却后将A部分倒入B部分并搅拌均匀,待用
将软化好的250g奶油奶酪用打蛋器打散
倒入1tpsp抹茶粉和60g糖粉,打发均匀
分三次倒入刚刚混合好的牛奶吉利丁液,继续搅打均匀
淋在饼干底上作为第二层,放进冰箱冷藏
抹茶酱层
(配料:20g吉抹茶粉 100ml纯牛奶)
微热的牛奶分几次倒入抹茶粉搅匀至无颗粒
(配料:300ml纯牛奶+200ml淡奶油)
牛奶与淡奶油混合熬至浓稠
加入刚刚搅匀的抹茶牛奶,调和均匀后冷却
随后淋上作为第三层,放进冰箱冷藏
(此步骤需要大致一个小时,如果觉得繁琐可以在某宝上购买抹茶酱)
步骤6-红豆层
取出事先熬制好的红豆,加入少许白砂糖混合均匀,随后抹匀在刚才做好的第三层上
步骤7-奶油层
(配料:500ml奶油)
分三次加入适量糖粉(20-40g)打发,
将奶油覆盖于红豆层上作为第五层
步骤8-脱模
用热毛巾或吹风机加热模具周边脱模
步骤9-洒抹茶粉
最后脱模的慕斯蛋糕上洒上抹茶粉装饰
切开即可开吃咯,上面的那层奶油不用涂抹的非常平整,正是因为不平整,才会有层次感,像是山丘的机理。
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