小嶋做法减糖6寸海绵蛋糕

称量所有原料：
低筋粉过筛三次放在袋中备用。
糖放在食品袋中备用。
黄油和牛奶混合在碗中，覆盖保鲜膜。
水饴放在小碗里覆盖保鲜膜。
鸡蛋打入打蛋盆。

烧一锅水（略烫手即可关火），将黄油牛奶和水饴放入加热。

6寸模中放入烘焙垫纸。
烤箱预热170度。

全蛋液打散，加入砂糖搅拌均匀。

将煮软后的水饴取出，把打蛋盆放入锅中隔水加热至40度（比手的温度略高），用力搅拌使砂糖融化。

取出打蛋盆，加入水饴搅拌至充分融化。
继续加热黄油牛奶（保持40度以上）

用打蛋器沿着打蛋盆边缘高速搅拌4-5分钟至八字成形。
蛋液温度与手温一致为最佳打发温度。

打蛋器低速整理气泡。
搅拌头垂直于盆边，搅拌15-20秒，周围5cm没有大气泡时，逆时针转动盆约30度，重复操作。共搅拌2-3分钟，使蛋液均匀细腻呈奶油状。牙签插入1cm，松手缓慢倒下。

刮刀背逆时针紧贴盆壁一周。然后将盆倾斜再次让盆壁沾上蛋糊

筛入低筋面粉，捞拌法搅拌35-40次。

刮刀引流加入热好的黄油牛奶，尽量均匀分布于面糊上。
翻拌100次左右。

面糊倒入模具。
将模具从10cm高度摔下，震破气泡。
牙签挑破表面大气泡。

160度烤箱烤制35分钟

取出模具，从10cm高度摔下。
反过来置于冷却架上，脱模并冷却5-6分钟。

将蛋糕翻转过来，正面朝上至完全冷却。
撕下围边和垫纸。