鲳鱼 | 1条 |
芹菜 | 根 |
洋葱 | 一个 |
料酒 | 一勺 |
盐 | 适量 |
海天豆瓣酱 | 一勺 |
郫县豆瓣酱 | 一勺 |
老干妈剁椒酱 | 一勺 |
火锅底料 | 一勺 |
冰糖 | 3-5粒左右 |
桂皮香叶花椒 | 适量 |
蒜头 | 3头 |
葱 | |
姜 | |
青椒 | |
配菜 | |
醪糟 | 两勺 |
洋葱 | 一个 |
先将鱼处理干净,姜片料酒生抽抹匀腌10分钟,这个时间剁蒜末,我用了三头蒜,一定蒜量充足!腌好的鱼抹油,身下铺上洋葱圈,150度烤5-8分钟,鱼比较好熟,烤过了会翘尾巴。
蒜末一小碗
切芹菜段、青椒碎、葱姜蒜沫、姜片备用
准备调料炒料用,家里有的这些都用了,大家可以根据自己家情况,也不需要这么多调味
锅内放油,油稍微多些,放葱姜片花椒桂皮大料等炸香捞出;放冰糖、郫县豆瓣酱、海天黄酱、火锅底料等炒香后,再放入青椒碎葱姜蒜末再炒香;继续放入蚝油,生抽,老抽,几滴醋,出香味倒一碗水,根据自己情况放水(配菜在烤制时会出水)如果比较稀,可以勾点芡。
我的汤汁有点咸,又放了两勺醪糟,这一味放进去真好,酱汁回甜,可以试试,没有醪糟就放点白糖中合口味。
把炒好的汤汁浇在鱼和配菜上
盖上一层锡纸,防止配菜的水分蒸发,里面有平蘑,所以我150度烤了15-20分钟
出烤箱,配菜出了些水,味道很好噢!配米饭吃咯!