苹果淡奶油吐司(小清新)

Name: 苹果淡奶油吐司(小清新)
Ingredients: 两条450g(三能)中种; 350克高筋粉; 10.5克砂糖; 155克苹果菌液; 53克淡奶油; 24克蛋白; 主面团; 150克高筋粉; 87克淡奶油; 79.5克砂糖; 6克盐; 15克/5克鲜酵母/干酵母; 30克奶粉; 51克蛋白; 20克黄油; 蛋水(刷面); 1:1鸡蛋跟水

8.5 综合评分

11 人做过这道菜

糖仙

是的没错，又是天然酵母做的面包，这次是吐司🤗
北海道大家都很熟悉，但是牛奶加上淡奶油，我嫌弃它奶香过重了，因为我爱养天然酵母，有一次突发奇想加了苹果菌液进去，结果，惊艳到了，除了奶油的香气，还有一股难以言明的清香，所以它是一款有层次香气的吐司，但是呢没有了牛奶的北海道已经不能叫北海道了，所以从这个配方演变而来，我们叫它苹果淡奶油吐司吧
关于苹果菌液的培养，我找个时间再更新

用料

中种	两条450g(三能)
高筋粉	350克
砂糖	10.5克
苹果菌液	155克
淡奶油	53克
蛋白	24克
主面团
高筋粉	150克
淡奶油	87克
砂糖	79.5克
盐	6克
鲜酵母/干酵母	15克/5克
奶粉	30克
蛋白	51克
黄油	20克
蛋水(刷面)
鸡蛋跟水	1:1

苹果淡奶油吐司(小清新)的做法

中种制作：所有材料加进厨师机，打至粗膜状态，面温24，放进发酵箱27～28温度之间发酵12～14小时，放进冰箱冷藏降温2~4小时
所有材料除黄油，揉到8分再加进黄油继续揉，面温26
黄油记得捏成小块
放进发酵箱发酵30分钟，26度～28度(按压缓慢回弹，如果30分钟后仍然回弹很快，那要检查你的酵母活性是否正常或者中种发酵没到位)
切割滚圆6团，醒发20分钟，我这里是最后发酵放了一个模具才想起来拍照
排气整形，用擀面杖擀，发酵温度34～35，湿度70%~75%，不能高于75%湿度。
发酵至模具7.5～8分进炉，进炉前刷一层蛋水，放到烤箱中下层或者最下层，烤箱上火160下火180烘烤30分钟出炉振模，晾至手温打包