同食百烹 | 啥？“摇滚歌手”！- 班尼迪克蛋

第一大部分：荷兰酱的制作
汤锅中，将黄油融化，用勺子将表面的牛奶泡沫撇去。

完全化开的黄油，过滤好后，放置一边，放凉备用。

准备一个汤锅，加入小半锅水，烧至沸腾后转小火。此时，蛋黄在盆中打散，加入柠檬汁和温水，用打蛋器不停搅拌至颜色变成淡黄色，大约30秒。

将搅拌盆移至沸水上，确保水面不会接触到盆底。继续不停的搅拌蛋黄，至变得有些浓稠，大约2分钟。（不要停止搅拌，因为鸡蛋会容易结块儿凝固，所以不能停）。

等到变浓稠后，加入放凉的黄油，继续搅拌，直至酱汁变成理想厚度，大概1分钟。将搅拌盆拿开，离开热源，关火。在酱汁中加入适量的盐、黑胡椒和辣椒粉调味。荷兰酱这就做好了，至于一旁。

第二大部分：水波蛋的制作
汤锅中，加半锅清水，烧至锅边稍微起小泡，转小火并一直保持这个状态。

将鸡蛋打入过滤网中，过滤掉多余的水分的蛋白，然后放入小碗中。（水分较多的蛋白放入热水中会形成飘絮状的蛋花，破坏水波蛋的形状。）

小碗贴近水面，缓慢倾斜小碗，将鸡蛋滑入不沸的水中，盖锅盖，继续保持这个水温，闷5分钟。

用勺子将鸡蛋轻轻舀出，放到厨房纸上，吸取多余的水分。

全麦面包上依次放上西生菜、低脂火腿、牛油果切片和水波蛋。


最后淋上最开始做好的荷兰酱，再撒上少许黑胡椒和黑芝麻即可。