家常啤酒鸭

鸭子的处理～鸭子的腥味主要来自于鸭血，所以，炒制之前的处理很重要。鸭子在做之前，一般要冷水泡30分钟以上，然后斩块控出血水，多余的脂肪连着皮切下来切碎。斩块的时候鸭皮尽量留着不要去掉，这样肉会嫩很多。

去除血水～如果用传统焯水的方法去除血水，总感觉缺少了鸭子特有的味道。
用鸭子的脂肪炼出鸭油，捞出油渣（如果炼出的油不够，可以加一些其它的油），将控好水的鸭块放入锅内中大火炒制，因为鸭子含水量较多，锅中会炒出很多水和血沫，这时将鸭块盛出，洗净炒锅。

姜切丝，要多切一些。蒜用5-6瓣，拍一下就可以了。

准备野山椒4-5个，这个量大概属于中辣，如果不喜欢辣，也可以不用。如果喜欢特辣也可以将野山椒切碎。

炒制～锅中入油，中小火，放入姜丝，蒜和干辣椒，煸香出味～放入准备好的鸭块中小火煸炒至表面微黄～加2汤匙醋煸炒出香～加入野山椒煸炒一下～将啤酒倒入与鸭块持平～开大火烧开～倒入1-2汤匙生抽～加入少量冰糖，不要太甜～加入少量盐。

准备砂锅，将调好味的啤酒鸭整锅转入砂锅，大火烧开，转小火，盖好锅盖闷烧20-30分钟。

焖烧过程中搅拌一下会更容易入味，收汁前加一些白胡椒粉，再用盐调一下味，然后收汁即可。

香辣微甜的啤酒鸭就做好了啦，快开动吧😜😄