不甜腻零基础的牛扎饼

Name: 不甜腻零基础的牛扎饼
Ingredients: ⚠️牛扎饼基础配料（原味）; 40块（20对）饼干; 120克棉花糖; 38克（其他口味奶粉减5克+对应的果粉量混合）奶粉; 56克黄油; 10g水饴（如没有，可用等量棉花糖替代）; 1克盐; ⚠️巧克力味; 10克可可粉; 12克巧克力（可可脂含量60%以上）; ⚠️其他口味; 8-10克（可依个人喜好颜色调整）草莓/芒果/咖啡/树莓/抹茶/

8.2 综合评分

133 人做过这道菜

Linda_Yue

群里的小姐妹总是和我说做的牛扎饼比较甜腻，怎么办？怎样可以拉丝？冬天怎样不会太硬？为了方便大家找，写出此方子，加入水饴可以降低甜度和改善硬度（可放置一周不变硬），不太喜甜者的入～

用料

⚠️牛扎饼基础配料（原味）
饼干	40块（20对）
棉花糖	120克
奶粉	38克（其他口味奶粉减5克+对应的果粉量混合）
黄油	56克
水饴（如没有，可用等量棉花糖替代）	10g
盐	1克
⚠️巧克力味
可可粉	10克
巧克力（可可脂含量60%以上）	12克
⚠️其他口味
草莓/芒果/咖啡/树莓/抹茶/	8-10克（可依个人喜好颜色调整）

不甜腻零基础的牛扎饼的做法

冬天可以将饼干摆好放入烤箱70度预热。天热忽略此步骤。
黄油放入不粘锅小火融化后加入水饴拌匀后，加入1克盐融化
混合均匀后倒入棉花糖
放入棉花糖不停的按压
然后不停画圈，搅拌至黄油和棉花糖完全融合
1、原味-将奶粉加入到融合好的棉花糖中，完全拌匀即可。
2、树莓味-将奶粉与树莓粉混合物加入到融合好的棉花糖中，完全拌匀即可。
3、巧克力味-黄油和水饴混合均匀后加入巧克力拌匀，再加入棉花糖混合均匀
完全融合后加入可可粉与奶粉的混合物
完全融合即可
融合后的状态
将完全混合均匀的10-12克的牛扎糖搓成小团，放在预热好的饼干上（⚠️天冷动作一定要快，不然冷却容易硬，不好压）再轻轻的压上另一块饼干，一块不甜腻好吃又好看的拉丝牛扎饼干就完成啦！⚠️天冷为了避免牛轧糖变硬，可以将烤箱设置70度长通，暂时不用的放在里面保温，这样就不会变硬啦！
成品

小贴士

1.建议雅谷和无极岛或落基山（伊高也可以，但是香精味会比较重一些）混合用，因为雅谷不甜但拉丝效果弱一点，全用雅谷拉丝效果不佳，无极岛或落基山拉丝可以但是会甜一点，所以建议综合，比例随意
2.加水饴为了降低牛扎糖的甜度和硬度，冬天吃起来口感不硬
3.怕甜的话用雅谷棉花糖+水饴+1-2克盐,如果还觉得甜就没办法了
4. 如果一旦发现锅底棉花糖有点黄，可将锅子悬空拿起融化，还有，需要确定你的不粘锅没有油垢，一般发黄也有可能有油垢被粘住了，导致局部过度加热变黄。