准备基础原料
取300g白豆沙盛入大碗中,用保鲜膜封住碗口防止水分蒸发,放入微波炉中高火加热两分钟左右,以摸着烫手为宜(60℃~70℃)。
称量食材,准备一盆烧开的热水。将糯米粉盛放在干燥的小碗中,隔水烫热。
趁热向糯米粉中倒入8g开水,用刮刀搅拌均匀,揉成柔软度似耳垂的光滑面团。
将面团压成薄片状,放入开水中煮两分钟左右,浮上水面后捞出,用刮刀在中间切开一个小口,断面无白芯即可。
将加热好的白豆沙和煮熟的糯米团倒入不锈钢容器中,用料理机搅拌5分钟左右,打成发白、不黏手的面团状。
将搅拌好的豆沙糯米团取出,切成小块放凉(为避免表面水分蒸发变干,可以反复揉团、切块2~3次,使其充分变凉即可)。
调色,用牙签蘸取少量食用色素涂抹在练切上
反复揉捏,使颜色混合均匀,然后继续添加色素,直至调出需要的颜色
(本文介绍的两种练切方法所需颜色分别是白色、黄色和浅粉色)。
将调好颜色的糯米团装入密封保鲜袋中,防止水分散失。
ღ 樱花
称量10g白色和15g浅粉色豆沙糯米团(分别用做和菓子的皮和馅),将白色团子搓成圆球状,粉色团子用手掌压成饼状。
轻轻拉伸粉色饼皮的边缘,使其形成中间厚两边略薄的形状。将白色团子放在粉色饼皮中央,用包汤圆的方式旋转着收口。
包好的团子用手轻轻搓圆,收口位置向下放在掌心上。在中央位置用牙签扎一个圆点定位,用三角压棒从圆点开始向下压出一条半圆弧,将团子表皮等分成五份。
用一只手的食指或中指沿分好的五份向下按压,同时用另一只手在边缘处轻轻提拉,形成樱花瓣形状。
在花瓣外侧用三角压棒向内压出一个小口,每片花瓣中间靠近圆点位置压出五条短线,模拟花朵的自然形态。
用竹棒在顶部压出一个小坑,取少许黄色糯米团揉成小圆球作为花蕊,一个樱花和果子完成了。
称量出三份豆沙糯米团,分别是:粉色12g(内皮),白色一份3g(外皮)、一份10g(馅),其中10g馅料搓成圆球,12g和3g两份团子叠放在一起压成饼状。
将饼皮边缘处捏薄,使两层饼皮充分贴合。饼皮白色一侧朝下,粉色一侧朝上,将馅料包在饼皮里
练切皮白色一侧朝下,粉色一侧朝上
将馅料包在练切里
在团子中间扎出圆点定位,再用三角压棒在表面压出16条弧线。
用圆头竹棒先压出波斯菊最底部的8片花瓣,注意两片花瓣之间要有间隔。
底部花瓣压好后,按图所示压出上面一层花瓣,相邻花瓣采用高低相间的造型。
取少许黄色糯米团,用方孔漏压条筛网压出丝状花蕊。
在波斯菊顶端压一个小坑,用牙签挑一点花蕊做装饰即可
最后成品图