豆豉鱼
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人做过这道菜
鲲鹏之家
作为一个四川人，从小就爱吃爸爸做的豆豉鱼，营养健康，香辣鲜美极了。成家之后，每次回家，我们一家四口都会让他老人家给我们豆豉鱼，并且顿顿吃也吃不腻。豆豉鱼就是家的味道😊。今年妈妈做的手工豆豉非常受朋友们的欢迎，应朋友的邀请，我把我家豆豉鱼的做法给大家分享一下，希望大家能做出美味的豆豉鱼🐠。
注意: 亲们，本菜谱里面所需调味料用量多少，根据亲们的饮食喜好，没有特定的标准，尤其是辣椒豆瓣酱，花椒。
如果没有豆瓣酱，可以用辣椒油，或者二荆条的青椒或者干辣椒替代，喜欢超辣的可以用小米椒等。
注意: 亲们，本菜谱里面所需调味料用量多少，根据亲们的饮食喜好，没有特定的标准，尤其是辣椒豆瓣酱，花椒。
如果没有豆瓣酱，可以用辣椒油，或者二荆条的青椒或者干辣椒替代，喜欢超辣的可以用小米椒等。
用料
| 豆豉 | 80克 |
| 鱼 | 1条鲤鱼或草鱼(约600克) |
| 姜 | 几片 |
| 小葱 | 5-10根 |
| 蒜 | 3只 |
| 香菜 | 2根 |
| 四川豆瓣辣椒酱 | 1勺 |
| 糖 | 5克 |
| 芡粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 1勺 |
| 鸡粉 | 适量 |
| 菜籽油（或食用油） | 200克 |
豆豉鱼的做法
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鱼洗净，沥干水分（否则一会煎鱼时油会炸得四处飞溅😁），码上一点盐，抹薄薄一层芡粉（面粉也行），腌上10分钟。喜欢料酒的就撒点也行，我觉得淡水鱼没有多大腥味，不用也罢，能简单就简单些吧😜，严谨的伙伴忽略哈😊
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准备好调味料和配料：豆瓣酱1勺，姜末切末，大蒜切大片（或者切碎），豆豉切碎（喜欢大块的不用切碎），香菜和小葱切碎。
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热锅，放油，把两面都煎得焦黄色，稍微有些锅巴。煎好后盛在盘子里。
记得一定不要翻面太勤，一次煎透直到焦黄才翻面。如果翻面太频繁，鱼皮会被翻破滴。
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用锅里剩下的油，把豆豉放进去炒香。
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翻炒豆豉到香酥，香味扑鼻时，盛出铺满在鱼上。
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再用锅里剩下的油， 放入花椒，炒香，再陆续放入姜末，豆瓣辣椒酱，大蒜末，爆炒出香味。
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加人100克水，放入生抽，糖，鸡粉，搅拌均匀。料汤烧开后放入提前勾兑好的水芡粉。
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放入小葱末，香菜末，快速搅拌均匀两秒。
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快速把汤汁浇在鱼上，大功告成。开吃啦
小贴士
1. 鱼要新鲜的，草鱼，鲤鱼，鲫鱼等都可以哈，不要太大，鱼大了不好煎。尤其是自家锅小的，更不要买大鱼哈
2. 没有四川豆瓣辣椒酱的，可以用辣椒油，干辣椒末，青椒二荆条等替代。不喜欢辣椒的，不放辣椒也可以。
3. 煎鱼时，一次性把一面煎黄后在继续背面煎。
4. 豆豉要炒的香酥
5.最后放小葱香菜时，一定要快速翻匀两秒后，马上浇在鱼上，在锅里闷时间长了，小葱和香菜就不香了。
6.不吃香菜的，没有小葱的，不放也可以，主要吃豆豉的香味。
2. 没有四川豆瓣辣椒酱的，可以用辣椒油，干辣椒末，青椒二荆条等替代。不喜欢辣椒的，不放辣椒也可以。
3. 煎鱼时，一次性把一面煎黄后在继续背面煎。
4. 豆豉要炒的香酥
5.最后放小葱香菜时，一定要快速翻匀两秒后，马上浇在鱼上，在锅里闷时间长了，小葱和香菜就不香了。
6.不吃香菜的，没有小葱的，不放也可以，主要吃豆豉的香味。
