Sourdough cracker 酸面包饼干

酵种刚从冰箱拿出来的样子，昏睡状

酵种加入1/3杯面粉，1/4杯水，充分拌匀

搅拌均匀后的样子，覆上保鲜膜，静置一天左右，直到确定酵种睡醒

一天后，酵种睡醒的样子，能看出来体积明显变大，表面有很多小气孔

中间翻出来有很多大气孔。有另外一个可以测试的方法，是轻轻挑出来一小勺，轻轻倒到装满水的杯子里，如果不会沉下去，说明已经好了。

取出半杯酵种，加入面粉，液体油，其他配料（盐，糖，图中加入的这次是芝麻粉）

充分揉匀后的状态。做成圆球，覆上保鲜膜，室温静置八小时以上

过夜后，能看到面团明显发酵

面团转移到烘焙纸，准备擀成一个薄片

擀成薄片，越薄越好，这个份量正好做一个大烤盘

打散一个鸡蛋，把蛋液刷在饼干表面

用叉子戳好多洞洞

用刀割成四方块

饼干连同烘焙纸转移到烤盘上，烤箱365华氏度，烤10分钟后开始观察，表面稍微上色后取出。烘焙时间不要超过15分钟。

破成小块，冷却后会变得更脆，充分冷却后放到保鲜盒储存。室温放上一个星期是绝对没问题的。