美式经典红丝绒蛋糕（附自制buttermilk及黄油方法）

准备材料之红丝绒色素溶液。

准备材料之buttermilk的制作。首先在350克淡奶油中加入4勺酸奶（酸奶配的一次性小勺）拌匀，室温20度左右盖保鲜膜静置12小时。如图为静置好的状态。

打发淡奶油，从打发到打过成豆腐渣，继续打到如图状态，彻底油水分离。

用纱布将液体过滤出来，即为buttermilk，剩下黄色固体包纱布过冰水，去除残留在表面的buttermilk，挤干水分后，得到一块黄色固体即为自制发酵黄油。

开始正式制作红丝绒面糊。首先将上一步自制的发酵黄油室温软化，打至顺滑。

加入幼砂糖（当然你也可以用糖粉），打发至蓬松发白。

打好的状态，明显变白蓬松了。由于我用的是细砂糖，还是有点细颗粒，不过没关系，后面要打很久，会融化的。

开始分次加入鸡蛋液，我分了4次加，每加一次都要彻底打匀。

这是最后一次加蛋液的状态。

蛋液加完后的状态，细腻蓬松有光泽。

加入1/3的粉的混合物，打匀不见干粉即可。

加入1/2的buttermilk+红丝绒溶液的混合物，打匀。

重复步骤7-8-7，交叉着加入粉和buttermilk溶液，直到全部材料都加入。

准备好模具，圆模侧壁抹油撒粉，底部垫油纸。

在小碗内将小苏打和白醋快速混合，立即倒入面糊。

用刮刀快速拌匀，面糊最终状态如图。

立即入模。

入炉上下火180度，杯子蛋糕烤25分钟左右，6寸蛋糕烘烤55分钟～1个小时。用牙签插入蛋糕中心，拔出没有面糊带出说明熟了，即可出炉。

连模具一起搁在烤架上冷却，完全冷却后脱模。脱模后包保鲜膜放入冰箱冷藏一两个小时或过夜。

带纸模的杯子蛋糕出炉后可即刻从模具中倒出，搁在架子冷却。

接下来制作奶酪霜。奶油奶酪切小块隔水软化。

用打蛋器打到顺滑后加入马斯卡彭奶酪，打匀。

加入过筛的糖粉，再次打至顺滑。

慢慢倒入淡奶油打发。

期间加入几滴香草精。

打发至有较硬挺稳定的纹理即可。

冰箱中取出蛋糕胚，横切三片（或四片），待用。

抹面。

抹面完成后，用抹刀铲起，一手托住蛋糕底，另一只手将红丝绒蛋糕屑贴平铺在手掌上贴在蛋糕侧面底部，边转动蛋糕边贴蛋糕屑。

装盘，表面边缘撒上少量蛋糕屑装饰。