宿舍油泼面（北京人在台北版）

一定要有宽面，台北买不到的话买板条也可以。随面赠的油泼辣子可用可不用。

先烫青菜然后放旁边备用。换水煮面，切勿像图中一样把所有面贴着放下去，一片一片慢慢放，不然小锅很容易让面粘在一起。煮的时候如果不着急，可以每次开锅加点凉水。煮面大概需要5到6分钟。然后把面放在大容器里，方便搅拌。

现在我们要在面上放“被泼”部分的调料。辣椒酱，辣椒颗粒，辣椒粉都放好之后，放一些盐，多倒一些醋，用量可以参考我的。注意千万不要用乌醋。买不到陈醋，我们用镇江香醋也是可以的。陈醋可以试试去南门市场买。很多大陆食材调料。（立家湖州粽好吃哦。。可以顺便买回来吃）

台湾很难买到对口味的辣酱。这个在顶好和全联这种24小时超市都有。所有北方同学一致好评。

在锅中热油。注意放在比较通风的地方。不然味道会很大。油开始冒气泡就可以了，但小锅不太好控制，会冒热烟，也可。讲油迅速倒在面上已经铺好的调料上，（铺的时候其实就是集中成一撮，这样油很快能浇透调料，热油一瞬间把调料弄香，和醋发生化学反应，这大概是油泼面的精华）然後迅速攪拌。

完成啦，也可以弄点肉啥的拌进来。毕竟是一餐。