炸箩卜丝丸子

萝卜丝别镲太细⚠️

凉水下锅，开盖，水开后焯1～2分钟左右
捞出冲凉水晾凉，将水攥干一点⚠️能攥多干攥多干。

将萝卜丝简单切几刀，不要剁成碎碎的⚠️要炸完之后支棱八翘的那种。

1️⃣加入葱、姜、十三香等调料拌匀……

准备好2：1的，面粉和淀粉

2️⃣加入80g面粉
能让蔬菜粘合在一起，面粉多了丸子发黏；
3️⃣加入40g淀粉
炸完以后酥脆，淀粉多了丸子发硬；
也可以再放点面包糠（可省），让丸子更蓬松。

4️⃣打入一个鸡蛋
能让丸子更香和粘合到一起，一边抓拌一边看……不能太稀了。

5️⃣最后放2~3g盐，放少许油（为了酥脆）
防止将萝卜的水分杀下来。盐的用量要少，比做菜的要少一些。

筷子贴盆边整形下锅炸就可以⚠️千万别用手把它搓成圆球再下锅……搓成圆下锅炸不透，外面是个硬壳，里边还是粘的……

1200W火力加热油至5成热150度后，改成最小火⚠️然后开始下丸子，每次不要下的太多……

下完了，改中火⚠️慢炸。

只要不沾底就不要用勺子进去搅动，如果没定型就开始搅动，丸子就碎了……

炸丸子的温度最好全程不要超过⚠️150度，超过了就容易糊。保持130度就行。

㊙️浸炸：素丸子炸到飘起来不等于熟了，⚠️漂起来之后还得⚠️中火浸炸五分钟左右……不然里边的水分炸不干，吃的时候口感还是发粘

炸中不降火！觉得油温高了就多加点食材降温。

趁热享用