化学发酵4：橙子磅蛋糕

处理橙子、做果子露：
一只大点的橙子榨汁（无果肉）。
另一只切6mm厚圆片，放入橙汁（80－100克），加30克糖，小火熬至橙子变透明，关火，拿出橙片。橙汁即为果子露。

黄油提前室温软化。
用电动打蛋器打1分钟至顺滑，分两次加入细砂糖，每次高速打2分钟，共4分钟。体积变大。
这步很重要。打好黄油是做好磅蛋糕的关键。

分四次加入蛋液，每加一次蛋液后都用最高速进行打发2分钟。
加入香草精后再次打一分钟。
打好的黄油糊体积变大，蓬松。

低粉和泡打粉拌匀，过筛3次，放入黄油糊里，用刮刀用小嶋法翻拌30次消除干粉，然后再搅拌60次，至面糊光亮细腻。
目的是起一定的筋度，成品会有弹性。

加入模具，不用抹油。165-170度烤10分钟后，放入橙片，再烤50分钟。

拿出后，趁热刷果子露，边缘要多刷几次，防止干硬噎人。
晾凉回油更好。