拔丝地瓜
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人做过这道菜
饱饱叉会儿腰
昨天张罗着今天改善伙食 问我爹吃啥 我爹说要要吃拔丝地瓜 我爹真的巨喜欢吃甜食 但是我一点都不喜欢哈哈 所以很少做甜的东西 极其少做拔丝地瓜 觉得步骤太繁琐 地瓜又太甜 但是我爹点了就得做呀【捂脸哭】
用料
拔丝地瓜的做法
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地瓜去皮 清洗干净
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这个角度切成滚刀块
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切好的一堆 大概是这个用量
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用水浸泡一会 泡出其中的淀粉 秉承着不浪费水资源的原则 我是直接用第三次洗金针菇的水泡的
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泡15分钟左右 晃一晃水 里面都浑浊了就行
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用水焯
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煮到这个样子就可以了 用筷子能用力地扎透 冷却到不烫手
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加入淀粉 用颠勺的手法 颠均匀淀粉
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油锅7、8成热放进去
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这个样子还不可以！ ！ 虽然表面起泡泡了 但是还没有外壳很坚硬
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这个样子就可以了
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捞出待用
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锅内放油 烧热 【这个时候把糖和地瓜都放在离自己很近很近 触手可及的地方】
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油热放糖 多一点糖 太少了拉不出丝 从放进去糖就开始不停地搅拌 下面的几个过程我都会特别详细的说明
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这个时候就是刚放进去的状态还有点结块 要不停地搅拌！！！
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这个是时候有点融化了
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现在是起大泡阶段
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这是是很细密的小泡阶段！！！这个时候千万注意 马上就好了！
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这个时候！！！就是好了！！！ 马上放地瓜！！！
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小泡的同时变色了就马上倒入地瓜
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可以用勺子迅速搅拌 【但是】最好的方法就是颠勺！！
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成品图
小贴士
其实拔丝地瓜前面挺简单的 但是从熬糖开始 通篇重点号 真的要特别注意 因为这是一个不可逆的过程 也没有什么补救方法 要是不成功只能从头再来 我把熬糖需要注意的的每一步都细细的标注出来了 一定要注意哦~
