虾爆鳝
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Eason的糯米娘
虾爆鳝，杭帮名菜
用料
| 主料：黄鳝250克，虾仁200克 调味料 蒜少许，淀粉适量，料酒2勺，色拉油若干，生抽10克，白糖10克，香醋10克，盐若干 |
虾爆鳝的做法
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1.黄鳝去骨，背面剁松，切成菱形状。水中加黄酒，葱姜烧开，倒入黄鳝过水，在用冷水洗干净外面。加干淀粉拌匀即可
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2.虾仁去筋，用盐，黄酒蛋清稍许腌制后待用。
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3.油锅加热到6-7成，加入黄鳝炸至金黄，捞出，再次复炸一次，沥干油备用。
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4.虾仁加油快速滑炒，捞起备用（留油在锅内）
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5.调制料：取一碗放入生抽10克，白糖10克，香醋10克，麻油几滴，料酒少许，水淀粉少许。油锅爆香蒜蓉，倒入调味芡汁，烧开
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倒入黄鳝和虾仁，让芡汁裹住虾仁和黄鳝
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摆盘，撒上姜丝
小贴士
1.黄鳝外层粘液一定要洗干净
2.黄鳝外层要使用干淀粉，裹好后不要先拿出来（防止水分进入）直至入锅前才拿出
3.黄鳝一定要炸两次，保持它的脆嫩
2.黄鳝外层要使用干淀粉，裹好后不要先拿出来（防止水分进入）直至入锅前才拿出
3.黄鳝一定要炸两次，保持它的脆嫩
