自制酵素腐乳

跟我的自然疗法营养师学的

比传统做法更简约的酵素腐乳
 
乐博士的酵素腐乳，在崇尚自然的美食吃货眼中，虽然历来有价无市、无处购买，却从来都是全球素美食的必选清单里的一道著名辅菜。不过，幸运的是，这道美食其实并不难做，比起传统的腐乳发酵法，酵素腐乳制作起来更加简约。
 
据说，乐博士的酵素腐乳，往往都发酵了几年，颜色已经转为更浓郁的褐色，吃一口则唇齿留香、回味无穷。
 
很多人担心腐乳的健康问题，其实，大可放心。盐多确实易导致高血压，也易致胃癌。但日本人用白老鼠做过一个实验，给它注入一些致癌物质，同时给它们喂盐和相同盐量的豆酱——像腐乳一样的大豆发酵食品。后来发现，喂盐的老鼠确实患癌，而且血压也升高了。但喂了同样盐料的豆酱的老鼠，不但没有升高血压，对癌还有一定的治疗作用。而且发酵的时间越长，抗癌效果越好。