从辣椒面到油泼辣子

精挑细选的干辣椒（不是很辣的那种），擦净浮尘。

辣椒剪成小段，剪好的辣椒段和八角、桂皮、花椒一起用无油的铁锅小火炒制，观察辣椒籽变黄关火。盛出放凉，挑出佐料放一边待用。

炒制后的辣椒段放凉后会变得很脆，把辣椒段和辣椒籽分开用料理机先后打碎（打辣椒籽的时候我加了少量白芝麻）

把打好的辣椒段和辣椒籽混合，不喜欢太细的辣椒面，所以我没有打得很碎，看个人喜好。

准备好盐，白芝麻，炒制完挑出的佐料，在加一两片香叶，豆蔻，草果 。全部拌入混合好的辣椒面。

油锅加热至冒烟，关火，略微凉个1分钟（防止油温过热让辣椒面焦糊），分次浇入辣椒面，边浇边搅拌，直到全部浇完。最后加入一小勺醋，你会看到辣椒油再次沸腾。加盖静置到凉你就可以享用了！