苹果肉桂卷
8.3
综合评分
21
人做过这道菜
下厨房用户_5xln
改编自富泽商店公众号推送的菜谱，减少了一部分糖，刚出炉的肉桂卷热热的，松松软软太好吃了，这一款区别于多数黄油含量很高的肉桂卷，口感轻盈，热量也低。烤箱自带的烤盘比较大，我用了400克面粉做出12个，如果用28厘米金盘，可以减半做，成品6个。
用料
| 苹果馅部分 | |
| 苹果 | 1个 |
| 细砂糖 | 约20克 |
| 肉桂馅部分 | |
| 肉桂粉 | 6-10克（根据喜好调节） |
| 杏仁粉 | 30-40克（我用30克） |
| 细砂糖 | 40-60克(我用约50克) |
| 牛奶或水 | 25-30克 |
| 面团部分 | |
| 高筋面粉 | 400克 |
| 水 | 约230克（配合蛋液调节，控制总量） |
| 鸡蛋液 | 约30克 |
| 糖 | 40克 |
| 盐 | 7克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 酵母 | 5克 |
| 黄油 | 20克 |
| 糖霜部分（可选） | |
| 糖粉 | 40克 |
| 水 | 5-7克 |
苹果肉桂卷的做法
-
苹果馅可以提前制作，苹果去皮切丁后放入不粘锅炒制，保持中小火，过一小会就会出水，加入砂糖，炒制糖融化，汤汁收干，晾凉备用。炒制过程中也可以加入柠檬汁，有避免氧化的作用，也可以调节味道
-
肉桂馅中的所有干性材料放入碗中。放入水或牛奶
-
调匀成糊状，实验证明，干一些比较好操作备用。以上两种馅料都可以提前制作，如果动作很快，也可以在面团一发时制作。可以充分利用时间。个人建议苹果馅要提前做好，削皮切丁还是很耗时的🙃
-
面团部分就按照制作面包的基本步骤，(揉面至扩展阶段即可)，一发好后，排气，松弛后擀成大片状。面团可以冷藏松弛，或者冷冻一会。那样比较方便后面卷起的操作，
-
用刮刀或勺子脱模肉桂馅，边缘留出约2厘米不涂
-
铺上苹果丁。
-
卷起，捏紧收口。
-
切成12段，摆放在烤盘中(烤盘垫油纸)，温暖湿润环境下进行2发。我用了烤箱的发酵功能。图中的面团我没有冷藏松弛，肉桂馅也有点稀，导致卷起过程不是很顺利，但是好在烤好后看不出来而且也没有影响味道😬
-
烤箱预热180度后，烤15分钟出炉
-
出炉了，满屋飘香啊，如果喜欢甜一些，可以再制作糖霜淋在表面。
-
糖粉加入水调匀成比较干的状态，隔水加热融化后，用勺子淋在面包表面，待糖霜晾凉凝固即可
-
如图，我淋的比较少，因为感觉甜度已经够了。只是尝试一下，但是确实做的太丑了
-
咬一口无比松软，冬天真的和肉桂很搭哦
小贴士
吃之前烤箱预热160度再复烤5-6分钟，像刚出炉的一样美味🤗
