苹果肉桂卷

Name: 苹果肉桂卷
Ingredients: 苹果馅部分; 1个苹果; 约20克细砂糖; 肉桂馅部分; 6-10克（根据喜好调节）肉桂粉; 30-40克（我用30克）杏仁粉; 40-60克(我用约50克)细砂糖; 25-30克牛奶或水; 面团部分; 400克高筋面粉; 约230克（配合蛋液调节，控制总量）水; 约30克鸡蛋液; 40克糖; 7克盐; 10克奶粉; 5克酵母; 20克黄油; 糖霜部分（可选）; 40克糖粉; 5-7克水

8.3 综合评分

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下厨房用户_5xln

改编自富泽商店公众号推送的菜谱，减少了一部分糖，刚出炉的肉桂卷热热的，松松软软太好吃了，这一款区别于多数黄油含量很高的肉桂卷，口感轻盈，热量也低。烤箱自带的烤盘比较大，我用了400克面粉做出12个，如果用28厘米金盘，可以减半做，成品6个。

用料

苹果馅部分
苹果	1个
细砂糖	约20克
肉桂馅部分
肉桂粉	6-10克（根据喜好调节）
杏仁粉	30-40克（我用30克）
细砂糖	40-60克(我用约50克)
牛奶或水	25-30克
面团部分
高筋面粉	400克
水	约230克（配合蛋液调节，控制总量）
鸡蛋液	约30克
糖	40克
盐	7克
奶粉	10克
酵母	5克
黄油	20克
糖霜部分（可选）
糖粉	40克
水	5-7克

苹果肉桂卷的做法

苹果馅可以提前制作，苹果去皮切丁后放入不粘锅炒制，保持中小火，过一小会就会出水，加入砂糖，炒制糖融化，汤汁收干，晾凉备用。炒制过程中也可以加入柠檬汁，有避免氧化的作用，也可以调节味道
肉桂馅中的所有干性材料放入碗中。放入水或牛奶
调匀成糊状，实验证明，干一些比较好操作备用。以上两种馅料都可以提前制作，如果动作很快，也可以在面团一发时制作。可以充分利用时间。个人建议苹果馅要提前做好，削皮切丁还是很耗时的🙃
面团部分就按照制作面包的基本步骤，(揉面至扩展阶段即可)，一发好后，排气，松弛后擀成大片状。面团可以冷藏松弛，或者冷冻一会。那样比较方便后面卷起的操作，
用刮刀或勺子脱模肉桂馅，边缘留出约2厘米不涂
铺上苹果丁。
卷起，捏紧收口。
切成12段，摆放在烤盘中(烤盘垫油纸)，温暖湿润环境下进行2发。我用了烤箱的发酵功能。图中的面团我没有冷藏松弛，肉桂馅也有点稀，导致卷起过程不是很顺利，但是好在烤好后看不出来而且也没有影响味道😬
烤箱预热180度后，烤15分钟出炉
出炉了，满屋飘香啊，如果喜欢甜一些，可以再制作糖霜淋在表面。
糖粉加入水调匀成比较干的状态，隔水加热融化后，用勺子淋在面包表面，待糖霜晾凉凝固即可
如图，我淋的比较少，因为感觉甜度已经够了。只是尝试一下，但是确实做的太丑了
咬一口无比松软，冬天真的和肉桂很搭哦