牛瘦肉(或牛里脊) | 500g |
海底捞上汤酸菜鱼调味料 | 1袋 |
红薯粉丝 | 1小把 |
圆白菜 | 4-6片 |
金针菇 | 1把(约100g) |
豆豉 | 10g |
二荆条 | 3条 |
小米椒 | 3条 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
蒜头 | 2瓣 |
生姜 | 5片 |
花椒 | 5g |
熟白芝麻 | 1小撮 |
料酒 | 2勺 |
准备翡翠牛肉粉丝所需要 的原材料,肉类蔬菜洗净备用,海底捞上汤酸菜鱼调味料也准备好 ,蒜头去皮拍扁,生姜切片,双椒切圈备用;
海底捞上汤酸菜鱼调味料里面有四包料,分别是:腌鱼包、辣椒包、调料包和腌足180天的酸菜包 ,一会儿每包都要用到哦;
牛瘦肉洗净并剔除筋膜,横着纹理下刀,切成厚度为约2mm的薄片;将腌鱼包中的粉类倒入片好的牛肉中拌匀,可以用手抓几下让肉松弛,腌鱼包里有胡椒粉、玉米淀粉和盐,如果肉量大,可以倒一小勺水,腌制15分钟;
腌制牛肉的同时,将粉丝用温水泡软,圆白菜手撕成片;将处理好的菜、金针菇和粉丝用开水汆熟,汆好的粉丝要过凉白开以免粘连;然后将汆熟后的菜、金针菇和粉丝依次码在碗底;
热锅倒比平常炒菜多一倍 的油,中小火爆香姜蒜,加一勺郫县豆瓣和海底捞上汤酸菜鱼的辣椒包,炒均匀;
转大火将海底捞上汤酸菜鱼的酸菜包倒入,翻炒至菜叶边发白;倒入牛肉继续大火翻炒;加少许料酒炒到牛肉变色断生;
倒入没过牛肉的开水和海底捞上汤酸菜鱼的调料包,沸腾3分钟即可关火,不要煮久了,牛肉会变老,无需再放盐调味;
将锅里的酸菜牛肉汤倒在码放了蔬菜粉丝的汤碗里 ,用炒蔬菜量的油爆香花椒和略碾碎的豆豉,加入切圈的二荆条和小米椒,随即将锅里的油趁热连同豆豉辣椒淋在酸菜牛肉汤中;
超级麻辣酸爽的翡翠牛肉粉丝趁热开吃,海底捞上汤酸菜鱼料理包将味道调得恰到合适,好吃得不行,趁热开捞。