炸猪排

猪大排用刀划几条浅纹，把周边的筋切断，然后用锤子把肉锤松，每块锤5min左右。锤过之后大排会变大，可以一切二。

腌制：一勺老抽、两勺生抽、两勺料酒、一勺盐、姜蒜适量。在肉上涂抹均匀，腌制10min左右。

裹粉：打一个鸡蛋，不够的话打两个，打散点。准备另外两个盘子，一个装淀粉，一个装面包糠。大排首先裹蛋液，再裹淀粉，然后再裹一层蛋液，裹面包糠。

多到点油，油热后，下锅炸。那一根筷子，放进油里，筷子周围冒小小的气泡，油温就可以下锅炸了。

第一遍炸，一面10秒，翻四次出锅。
第二遍炸，一面10秒，翻两次出锅。

控油上桌，个人觉得整块或者手撕更好吃，为了摆盘漂亮可以刀切。如果觉得不够味的话可以蘸酱油、醋、番茄酱之类的。