Caramel__
全麦咖啡吐司
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人做过这道菜
用料
全麦咖啡吐司的做法
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按给出的材料顺序 底层液体-中层粉类-上层干酵母 放入面包机。
黄油可以在开始揉面前从冰箱取出 进行软化。 -
开启1小时的揉面程序 揉到20分钟左右 检查是否成团并没有干粉了 放入温室软化的黄油 揉至面团扩展阶段 可以扯出薄膜 面团摸起来的手感就像耳垂一样柔软
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把揉好的面团放入一个大容器里，进烤箱或者发酵箱28度，箱子里喷少许清水，保持箱内湿度，关上门，等待发酵至两倍大（约90min）
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取出用手指蘸上少许面粉，往面团里戳一个洞，面团不回缩不塌陷就是好面团。
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称好重量，平均分成三份，滚圆..盖上保鲜膜..松弛20分钟。
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20min后...
松弛好的面团，取出用擀面杖擀成椭圆形，翻面，从上至下卷起..继续松弛15min -
15min后..
取出用擀面杖擀成椭圆形，翻面，从上至下卷起..入吐司模具中.. -
烤箱/发酵箱内发酵..37度左右，并在里面放碗热水，保持箱内的湿度。大约30-40min。
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烤箱180度预热..10min..中下层放入吐司，180度烤制45min，注意吐司顶部的上色，开烤5分钟后，就要开始加盖锡纸了。
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烤好的吐司，立即取出，并把吐司倒出，放上晾网上晾凉！！
小贴士
1.自己用的是金像牌高筋面粉 不同品牌的面粉吸水量都是不一样的 做吐司前 可以先预留5-10g的液体
2.面包机或者机器揉面20分钟左右放入软化的黄油
3.一个鸡蛋进去加牛奶的液体重量要等于170g
4.发酵可入烤箱/发酵箱/微波炉/温室 下发酵...看状态比看时间重要哦！！
2.面包机或者机器揉面20分钟左右放入软化的黄油
3.一个鸡蛋进去加牛奶的液体重量要等于170g
4.发酵可入烤箱/发酵箱/微波炉/温室 下发酵...看状态比看时间重要哦！！
