鳝鱼排骨煲

黄鳝叫店家帮忙处理干净。选的肋排就是怕五花太油腻😌蒜头拿三个整的，全部处理好，不要问为啥要这么多，等你吃完就知道了😄姜切块，用刀背压扁就行，八角桂皮随意，料酒的一勺就是家里喝汤的勺子。

黄鳝剪段，和肋排大小差不多，放一勺盐（平时放调料的勺子，满满一勺）用手捏均匀，为了去除粘液，减轻腥味（有人喜欢开水烫，像鳝丝那样处理，也可以，就是时间不要太长，因为人家嫩呀😂）

热锅冷油放姜，倒入黄鳝，炒至黄鳝变色，盛出放一边。我是不粘锅，用油量很小，基本只是滴几滴就行。

洗锅，重新热锅，肋排没有啥油，略微放几点做菜的油，下姜倒入肉排翻炒。肉肉变色放入冰糖中火煸炒到肉排上色，倒入老抽蚝油，加清水没过肉肉，大火煮开，小火焖煮二十分钟。二十分钟后大火烧开倒入黄鳝翻炒煮开，继续小火焖十分钟左右。

焖肉的同时，拿个小砂锅四周刷油，平时炒菜油就行。这步是为了防止后续的肉类在砂锅中粘锅，不用也行，按自己喜欢的来😄

开小火倒入剥好的蒜头，煸炒下，小火熬出蒜香🤤

蒜香浓郁时放入焖的黄鳝排骨，汤汁一点都不要放过😄，搅拌下，将蒜头翻上来～然后继续大火煮开，小火焖，时间以你喜欢的口感来确定，当中不时的翻下底料，让酱汁均匀下。

开吃之前，大火略微收汁，撒上葱花🤤我偷偷的告诉你🤫最好吃的还是那～蒜头😂😂😂