多次实验总结后的零失败8寸威风蛋糕

备一个无水无油的小盆 把51克牛奶和30克白糖一起倒入盆里
用打蛋器【搅打】至糖融化 牛奶太凉得话下面放个加了热水的盆加温使糖融化

将玉米油一次性倒入牛奶中  打蛋器【转圈】正转反转都行 只要打至牛奶乳化 牛奶和油融为一体（看不到油星约打5分钟）【这是蛋糕口感湿润个头高的小窍门】

蛋白蛋黄分离 我用的鸡蛋分离器

蛋黄分离在乳化的牛奶里进行（搅打）乳化

蛋白分离到无水无油的盆里【一点儿蛋黄也不能有】蛋白盆放冷藏备用

蛋黄完全乳化后开始分三次过筛低粉
➠混合面粉全程要用【翻拌】或【切拌】法
➠不可用搅拌
我是翻拌和切拌混合法 先翻拌 基本看不见面粉用切拌 基本无面粉颗粒再用翻拌
右手翻拌或切拌一次 左手转盆一次（一边转一边拌）

三次过筛后挑起一部分 不间断往下流 留下的混合液不会很快消失（细腻有光泽）【放一边盖保鲜膜备用 防止变干】

冷藏取出蛋白 1档打成鱼眼泡状 加5滴柠檬汁 放三分之一白糖1档打发

泡沫变小放一半白糖 换3档继续打发

蛋白出现明显纹路 加入剩下的白糖继续打发至如图 提起打蛋器不会弯曲 短短又尖尖 倒扣盆里不会流动

预热烤箱150℃ 上下火
➠分三次蛋白混合到蛋黄糊里
●手法同步骤4 右手翻拌或切拌一次 左手转盆一次（一边转一边拌）【千万别用一个方向画圈法】
混合到几乎看不到蛋白为止

混合好的如图 挑起从高处不间断往下流
（如果太稀 说明之前程序步骤有问题）

模具不要抹油 也不要用烘焙纸 会影响蛋糕长高
倒入模具时把盆提起些高度 缓缓倒入 全部倒入后震出大气泡

放入烤箱后 关上烤箱门 调节温度 上下火 130℃ 60分钟
这样不会因为温度太高 表面烤糊


⌛时间到把烤箱打开个缝拿牙签快速扎下蛋糕 看看牙签上有没有沾到蛋糕 如果有还需要继续烤几分钟

拿出蛋糕后 立马震出热气 倒扣在烤网上 没有烤网就用四个倒扣碗架起 直到彻底凉透 用脱模刀脱模

彻底凉透 用脱模刀脱模