Name: 四宝如意牛排卷
Ingredients: 1块眼肉牛排; 各1/4个红、黄、绿椒; 1/4个洋葱; 30g罗勒酱/蛋黄酱; 适量盐、黑胡椒; 40ml白葡萄酒; 10ml生抽

四宝如意牛排卷

8.8 综合评分

14 人做过这道菜

crazy_go

又到了年末，新年即将到来，大家都在琢磨着怎么丰富年夜饭的餐桌，普通的老旧的款式好像已经没了什么新意，常有的肉好像又都只有那么些做法，那就做个有着好寓意的菜品来丰富餐桌吧！
不知道是不是提到牛排大家既定中就是要煎着吃，再配些不同的酱。稍微动一动手就可以把它变成一道更有意思，口感更加丰富的菜品。这次我选择了太阳谷的眼肉牛排，雪花纹理非常多，吃起来完全不会有柴的感觉，内里包着层次丰富的酱以及清爽脆口的时蔬，不用担心营养不均衡啦。眼肉牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁滋味无穷。眼肉牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。
太阳谷牛排采用的是谷饲牛，是符合加拿大AAA级年轻牧牛的质量等级标准，入口后非常滑嫩，还有淡淡的牛奶香气。
花少少的时间，突出美妙的味道！

牛肉真的很好吃，有营养低脂肪，比起猪肉我更经常吃它，喜欢牛肉的朋友可以看我整理的这篇牛肉合辑，链接🔗附上，涵盖各种牛的部位和做法，不断更新中…

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用料

眼肉牛排	1块
红、黄、绿椒	各1/4个
洋葱	1/4个
罗勒酱/蛋黄酱	30g
盐、黑胡椒	适量
白葡萄酒	40ml
生抽	10ml

四宝如意牛排卷的做法

这次选用太阳谷 SUN VALLEY的三A级眼肉牛排🥩，可以看到雪花纹路非常的明显，牛排也非常大一块。
牛排提前拿出解冻，解冻后擦干两面多余的血水。
用肉锤/厚刀背敲打牛排，让其变成薄薄的一片（方便卷起），变薄的牛排体积是原牛排的一倍。
正反表面都抹上盐、和黑胡椒腌渍一会儿。
盐渍的时间可以准备切蔬菜（不浪费时间）。
蔬菜清洗干净，取部分。
都切成细细长长的丝。
锅内倒入油，油热后，放入切丝的蔬菜，翻炒一下，加入少许盐和黑胡椒翻炒均匀（不要炒到软烂，这样会失去清脆的口感），盛出备用。
在薄薄的牛排上，涂抹上罗勒酱/蛋黄酱/酸奶油（选择自己手头有或者喜欢的酱即可），涂抹均匀，然后在牛排开头端后三厘米处，放上炒好的蔬菜。
紧紧的卷起来，然后用棉线捆绑固定住即可（没有棉线也可以，煎的时候收口向下，形状可能没有捆住的那么圆）。
倒入油烧热锅，冒大烟的时候改中小火，放入牛排卷，煎至四周都变成金黄色。
这时候倒入40ml白葡萄酒和10ml生抽以及100ml水，煮开后盖上盖子，小火焖3-5分钟。要出锅的时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味。
出锅后，静置一会儿再切，太热的时间，会切不整齐。
建议大家选用锋利一些的刀子来切～
这样好看好吃的年菜就完成啦！