新疆沙湾大盘鸡

土鸡

辣皮子

胖辣皮子

长辣皮子

螺丝椒

（没有螺丝椒，可用其他辣椒代替）

土豆

所需原材料清洗、改刀

'土公鸡剁块 大小适中

'土豆削皮 改刀 一个土豆对半切就好

'螺丝椒改刀 切滚刀

'两种辣皮子都需要事先泡水 胖辣皮子需要彻底泡软 然后剁碎  

'蒜用刀稍微拍烂 用量稍多1头-1头半的蒜 炒制时分两次放入
'姜切片
'大葱改刀成两种：切段3-4段  切片丝适量

'热锅起油 油的用量稍稍大些
'把花椒、八角、大料、大葱段、一部分蒜瓣和着鸡块一起倒入锅中翻炒
'一定要保证翻炒鸡块的时间 不能着急 耐心的把鸡块中的水分炒干 这样鸡肉才更香

'鸡块在翻炒的差不多时 依次放入：
料酒、剁碎的胖辣皮子、豆瓣酱、少许糖、少许醋、适量生抽、少量老抽、盐、鸡精、

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'再加入开水（记住一定是开水 炒菜中加的水都必须是开水 不能是冷水）
'最后把大块土豆平铺在锅中 盖上盖 大火转中火闷烧

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在汤汁烧的差不多时
土豆已完全软糯 把土豆夹出 放入盘中 用小刀切成小块
铺于盘底

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挑出烧烂的佐料 这样盛盘时才更美观
锅中开大火收汁
同时依次放入：
改刀后的长辣皮子、另一部分蒜瓣、螺丝椒、大葱片、

最后尝味 出锅装盘

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一盘老少皆宜的'沙湾大盘鸡 完成！

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