65度汤种椰蓉排包、红豆沙肉松小餐包
昊宝妈
尝试用了普通中筋粉，重新调整了配方，为了顺利出膜，加大了液体用量（牛奶），面团的手感非常舒服…
成品绵软拉丝、超级柔软，弹性十足…
汤种的加入，使组织柔软的口感保持时间加长…
这次的配方适合一次做两种口味，量比较大（过程都是一样的，干嘛不多做点）小烤箱统筹好时间，一样可以有大产量哦！我是比较会过滴，你呢？😄😄
用料
65度汤种椰蓉排包、红豆沙肉松小餐包的做法
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将汤种的材料加入小锅内，用打蛋器调至均匀无干粉的汤状，置燃气灶上，小火加热，打蛋器不停搅拌…
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至面汤糊化（65度）、搅拌时有明显纹路关火，冷却…
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将主面团除盐、黄油以外的所有材料（包括冷却好的汤种）放入厨师机面缸内开一档搅拌，成团后加入盐…
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揪一小块面，延展拉开有厚膜时加入软化好的黄油…
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低速将黄油完全融入面团，然后提高速打面至出手套膜，将面摔打几下揉团放保鲜盒中…
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演示一下所谓的手套膜（薄而有韧性不易破口，如破口，豁口为直边）…
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盖好盖子置温暖处（26°--28°）开始发酵…
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发酵至2--2.5倍，用手沾点粉中间戳洞不回缩、不塌陷，一发结束…
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将面团从保鲜盒中拿出，用手轻拍排气分为70克左右6个（用来做椰蓉排包），60克左右8个（红豆沙肉松餐包），依次滚圆，盖保鲜膜静置…
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15分钟后，取一最先滚圆醒好的70克的面团，从中间分别向两头擀开（揉面到位，面团很柔软但也不会沾粘，很好操作的，如果沾粘，可用少量手粉或油）…
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翻面，近身处用手指压薄…
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均匀撒上椰蓉馅…
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从上向下卷起，收尾处捏紧（不要卷太紧，适度就好），搓条…
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依次做好排入烤盘…
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取一最先滚圆的60克面团，从中间向上下擀开，依次抹上红豆沙、撒上肉松…
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从上往下卷起，收尾处捏紧，接头处朝下放入潜水艇模具…
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烤箱设定上下火35——38度（我的烤箱发酵功能温度偏高，就没用），将潜水艇模具放上层烤网上，28×28金盘放下层烤箱自带烤盘上，烤盘内注入热水（保证湿度），时间40——50分钟开始二发…
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二发结束，从烤箱取出烤盘、模具。上下190度预热烤箱…
椰蓉 排包胚体积增大至2--2.5倍，轻触表面暄软有弹性，喷水（刷稀释蛋黄液也可），撒芝麻，入烤箱中层，上火180度、下火190度开始烤制20分钟…
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因为豆沙肉松包是后面制作的，椰蓉排包二发结束后，它的二发程度还不够，加盖保鲜膜放温暖处继续发酵（没办法，只有一个烤箱）至两倍大，轻触表面，暄软有弹性，表面喷水（刷稀释蛋黄液也可），撒杏仁片…
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20分钟后排包出炉冷却，紧接着将二发好的豆沙肉松包送入烤箱，设定温度不变，时间20分钟进行烤制…
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出炉后的椰蓉排包暄软拉丝弹性十足…
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豆沙肉松包色泽诱人，内容丰富…
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产量不少吧（出炉就忍不住偷吃了一个）…😄😄
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按自己喜好整形（椰蓉小餐包）…
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肉松沙拉酱面包…
小贴士
2:熬汤种时注意控制温度…
3:严格控制发酵温度（夏天用冰奶、冷藏鸡蛋）…
4:新手请用高筋粉（容易出膜）…
5:因为是两盘一起在烤箱发酵，后整形的胚子要提前15分钟左右拿出烤箱室温发酵，避免发酵过度，记得做好保湿，适当喷水雾保证湿度…
