☞百分百成功☜8寸抹茶戚风蛋糕，松软可口完美！

准备两个干净大盆，方便后续操作一定要大盆。
分离蛋黄蛋清，个人没用鸡蛋分离器，直接鸡蛋壳左右颠倒分离，又快又好。
蛋清分离到无油无水盆里，不能有一点蛋黄到蛋清里。
我是用纸巾把盆反复擦干以防万一。

锅里烧开水，然后倒出来放碗里，抹茶粉过筛加入开水搅拌均匀。
调和油加入蛋黄，用搅拌棒搅拌均匀，然后加入细砂糖，牛奶，抹茶糊搅拌均匀，面粉过筛加入，加入面粉后有点干，不要着急继续搅拌，不需要加水。
如果感觉有颗粒搅拌不均匀，用电动打蛋器打30秒就可以了。

图是蛋糕模具

电动打蛋器打发蛋清，电动很好用没必要用手动，5分钟就打好，先低速3档再5档再高速7档。最开始打发时加入第一次白砂糖，打到有点粘稠加入第二次白砂糖，打到有一定纹路加入第三次白砂糖，打到硬性发泡，出现奶油状。

分3次将打好的蛋白加入面糊中，搅拌均匀，这时候很大一盆了。
本来只打算做8寸，结果发现倒进去都快满了，赶紧勺子舀出来部分装入450克土司盒中。
把装好蛋糕糊的模具轻轻从高往下震3-5次震出气泡，同时预热烤箱5分钟，上下100度。

8寸和450克土司盒同时放进去烤。海氏烤箱我用了80分钟刚好烤好，100度。温度高了不容易控制，会担心烤糊。隔20分钟观察下膨胀状态。
如果不确定蛋糕是否好了，用牙签轻轻插进去，没有蛋糕纤维直接拔出来就好了。

刚烤好出来的状态，表面裂开了不影响，口感很蓬松可口。

脱模:
我没放烤网上，有条纹我不喜欢，直接烤盘上铺油纸，把整个蛋糕模具从20厘米垂直往下震，放心蛋糕不会掉出来。

为了冷却更快，我用3个碗正面朝上，蛋糕倒扣放上面冷却了1个小时开始脱模。

土司盒因为没有盖，我直接用吃牛排的刀轻轻刮边缘一下就脱出来了。

8寸蛋糕脱模，轻轻用手按压盖子往下就脱出来，我同样用刀轻轻刮把上面也脱出来了。

我也不知道原因，脱出来表面居然有这种特殊的硬的表壳，又有了另一种美感。
切片，按照其他大神的方法用缝衣服的线放在左右位置，左右往下拉，切的非常好。

马上吃一块，味道真心不摆了。松软美味。土司盒烤的直接送给邻居吃了。