抹茶蛋糕卷

烤箱预热170度。
28X28烤盘抹油或铺油纸

称量低筋粉和抹茶粉。

用一个打蛋盆称量玉米油，牛奶和10克糖。搅拌均匀后筛入低筋粉和抹茶混合物拌匀。

取出四个鸡蛋（较大），蛋白打入干净的打蛋盆，蛋黄打入液体和粉类混合物。

搅拌蛋黄糊至细腻均匀

蛋白盆中分次加入30克糖，几滴柠檬汁，打至湿性偏硬的状态

取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。再倒回蛋白糊切拌均匀。

倒入烤盘，震几下，表面抹平。

入烤箱170度烤18分钟。

蛋糕出炉后从10CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气。
然后倒扣在铺好油纸的烤网上(过两分钟倒扣也可以)撕掉底层油布。再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。正卷正面，反卷反面在上。
天气较冷，散热比较快的话，在蛋糕卷温温的时候可以先空卷定型。

250克淡奶油加20克糖打发到奶油不流动，足够硬的状态。

将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。

入冰箱冷藏半个小时定型。热水烫刀，擦干净切片。切一下重新烫一次倒。