圆猪猪
山楂烧排骨
3
人做过这道菜
制作时间：60分钟 制作简易度：★★ 口味：酸甜
用料
| 材料：” | |
| 猪肋排骨 | 500克 |
| 花椒 | 10颗 |
| 山楂干 | 15克 |
| 红曲米 | 10克 |
| 大葱段 | 2段 |
| 生姜 | 3片 |
| 八角 | 2颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 调味料： | |
| 陈醋 | 30克 |
| 冰糖 | 50克 |
| 料酒 | 2大匙 |
| 老抽 | 1/2大匙 |
| 生抽 | 1大匙 |
| 盐 | 1小匙 |
| 植物油 | 2大匙 |
山楂烧排骨的做法
-
排骨斩成6CM长段，大葱切段，生姜切片。
-
取一香料包将山楂干和红曲米放入包中。
-
锅内加水，花椒，料酒烧开，加入排骨氽烫至水再度开，捞起沥净水。
-
炒锅热油，放入葱段、香叶、八角煎炒出香味。
-
加入氽烫过的排骨，小火煎至表面些微焦黄。
-
加入热开水，水量没过排骨，加入香料包及糖、醋、酒、老抽、生抽。
-
大火烧开后，加盖小火炖40分钟。
-
40分钟后，用筷子夹出里面的香料包及大葱，八角，加入盐。
-
打开锅盖，继续用小火炖至汤汁浓稠，有些微起泡即完成。
-
成品
小贴士
1.山楂干可以使肉质软嫩，又可以增加果香，通常在香料店或是药店可以买到。没有香料包的，用纱布装着再扎紧口子也可以。
2.红曲米是使肉色泽红亮的关键，在菜市的香料店可以买到。如果实在买不到也没关系，只是烤好的肉没有那么红而已。
3.过早放盐肉质容易变老，所以在最后快要收汁的时侯才放更好。
4.最后收汁的时侯要在旁边看顾着，看见汤汁起大泡泡了，就马上要熄火了，不然烧的久就把汁收干了，只剩下油了。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)
2.红曲米是使肉色泽红亮的关键，在菜市的香料店可以买到。如果实在买不到也没关系，只是烤好的肉没有那么红而已。
3.过早放盐肉质容易变老，所以在最后快要收汁的时侯才放更好。
4.最后收汁的时侯要在旁边看顾着，看见汤汁起大泡泡了，就马上要熄火了，不然烧的久就把汁收干了，只剩下油了。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)
