麻食 猫耳朵

和面！这是个硬功夫，多和几次就和好啦！
一般用高筋粉，中筋也可，冷水，适量碱面，也就是小苏打。具体用量这个真是要参照当时用多少面粉的，总之像我这样的大约三人份，也就是三克左右的苏打粉，足够了。
如果你实在不知道放多少，那么就别放了，也不会太影响口感。

和面！使劲儿！

和好的面要求三光，手光，面光，盆光。大概揉到这么细腻的时候，就可以加保鲜膜封起来，玩个40分钟再回来吧。
这个过程嘛叫醒面，目的是让水跟面融合的更好，一定要封严实了，不然面会龟裂，那样就不好了。

醒好的面接着使劲儿揉啊！揉到摸起来跟婴儿的皮肤一样，就停下吧。

拿一部分面出来，用揉馒头的手法揉成剂子，然后擀开，成一个圆圆的，厚度大约为0.8公分左右的面饼，然后切成条。
其实硬面和的好，是完全不沾面板的，如果到这一步你的面粘的到处都是，那说明第一，水加多了，第二，没揉到位。
没揉好请接着，面太软了没办法，那你只能在这个地方开始，多用面粉扑上去，防粘

切丁

一个一个小丁，大拇指按住，往前一推，就成了如图的卷。
还是要注意防粘！

留出一部分面，擀成面片。
为啥猫耳朵里要用面片呢？因为只用猫耳朵煮出来的东西不够粘稠，不好吃，所以要适当加面片。

切成菱形

这是紫土豆，附图就是告诉大家，所有菜切丁。
必用的东西，土豆，胡萝卜，茄子，豆角，西红柿，豆腐，鸡蛋。
还有些东西可以用可以不用，譬如菠菜，白菜，杏鲍菇等这类型没有味道的蔬菜。
不要往里面加韭菜，蒜苔，芹菜，香菜之类的味道太大的东西。
其实总体就是大杂烩，看冰箱里有什么加什么吧

先起锅，把豆腐炸干，成出来之后，直接下鸡蛋，飞快用铲子搅动，鸡蛋就成了如图这样的碎碎的样子。
这两样东西收一旁，待用。

炒菜，油，酱油，盐，少许花椒粉。统共就这些调料。
菜按照先后顺序放进去，加适量花椒粉，炒到快熟了，放酱油跟盐，然后加西红柿，再炒炒。
西红柿出汁以后，炒化，差不多菜就好了，收起来放旁边待用。
这一步咸一点儿没事儿，接下来还要放面里面的。

锅里加水，开了以后下麻食，煮差不多了下面片，两样同时都煮好了，看情况，水太多的话需要舀一部分面汤出来，舀出来的不要倒掉，放旁边，一会儿可能还会用到。
下炒好的蔬菜，下豆腐和鸡蛋，搅匀。
如果这时候汤太少，则加入刚才放在一旁的面汤。
小火接着煮两分钟，尝尝味道，用盐调整一下。

加醋跟油泼辣子！开吃！