牛腩肉 | 1000 克 |
生姜片 | 三四片 |
料酒 | |
八角 | 两颗 |
香叶 | 三四片 |
冰糖 | |
小茴香 | 少许 |
桂皮 | 一小块 |
花椒 | |
草果 | 一颗 |
老抽 | |
生抽 | |
蚝油 | |
鸡精 | |
辣椒面 | |
白芝麻 | 少许 |
黑胡椒 | |
炒花生 | 少许 |
孜然 | |
香油 |
1. 去血水,去腥。
将牛腩肉切成大块,放入锅中。锅中加冷水,料酒(稍微多加点),两片姜,一起煮沸后,将牛肉夹出洗净。
步骤2配图
步骤2配图
2. 卤牛肉
将去过血水的牛肉放入卤水中卤二十分钟。
卤料配方:一个草果,两三片香叶,如上图所示量茴香,如上图所示量白糖(最好是冰糖),两个八角,一小块桂皮,花椒少许,两三片生姜,少许料酒,生抽,老抽和蚝油,鸡精。
咸味的程度就是,拿筷子蘸一下汤,尝一下,稍微比你觉得舒适的咸度偏咸一点,就好。
3. 糖炒切好的牛肉
卤好的牛肉拿出来晾冷后,切成你喜欢的大小。锅里起油,放入冰糖,慢火等糖熬化后下入牛肉翻炒,让每一块牛肉都均匀沾满糖浆。
4. 香油炒辣椒油
糖炒好牛肉后,另起一锅,用香油(一定要香油)炒香白芝麻和辣椒面。然后加入牛肉翻炒,让牛肉再均匀裹上一层芝麻和辣椒油
5. 加料入烤箱烤干
将炒好的牛肉放入烤盘的滤纸里面,均匀撒上孜然粉,炒花生碎,黑胡椒,和一点鸡精(可不加),烤箱我开到100度,烘烤时间,按个人喜好牛肉的干度而定。我只烘烤了十分钟。
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