popo92
香煎蚝饼
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人做过这道菜
每次吃潮州菜，必点~煎蚝饼~，请教一位潮州朋友，发觉在家做并不困难，只是清洗蚝仔方面要花点时间而已。
用料
| 新鲜蚝仔 | 半斤 |
| 地瓜粉 | 5汤匙 |
| 中筋粉 | 2汤匙 |
| 水 | 100ml |
| 葱和芫茜（可不下） | 适量 |
| 鸭蛋 | 3只 |
| 生粉(洗蚝用) | 3汤匙 |
| o 调味料 | |
| o 鱼露 | 1 1/2汤匙 |
| o 盐 | 1/4茶匙 |
| o 胡椒粉 | 小许 |
香煎蚝饼的做法
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芫茜叶部保留约1/3段, 2/3切粒, 葱切葱粒备用。
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蚝用生粉轻手洗擦表面和去除壳和杂质。
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蚝用清水轻轻冲洗干净。
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地瓜粉和中筋面粉混合搅匀, 再加入水搅混成面浆, 鸭蛋先打散。
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把鸭蛋液加入面浆内搅混。
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将芫茜, 葱粒和调味料加入面浆内搅混。最后加入生蚝轻轻拌匀。
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用半煎炸方式煎生蚝, 要煎到脆边脆面先好味道。
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最后可加添芫茜在蚝饼上面, 醮上鱼露食更有风味。
小贴士
鸭蛋比鸡蛋香，潮州朋友教我正宗蚝饼，要用鸭蛋才够香，亦可鸭蛋加鸡蛋混合(比例3:1)。
2. 喜欢香脆口感，可用多一点油(用半煎炸方式)煎至两面香脆；亦可用小油慢火煎至两面金黄(今次做了两款口感，上面两件比较浅黄色是小油慢煎；下面色泽深的是半煎炸)。
2. 喜欢香脆口感，可用多一点油(用半煎炸方式)煎至两面香脆；亦可用小油慢火煎至两面金黄(今次做了两款口感，上面两件比较浅黄色是小油慢煎；下面色泽深的是半煎炸)。
