法式乳酪蛋塔 Quiche
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人做过这道菜
Julia阿茱
已经不知何时喜欢上这香香浓浓，拥有丰富口感的法式乳酪蛋塔，隨着自己的喜好，口味可多种变化。我加了大量的菠菜搭配煙熏三文鱼，也可加入、蘑菇、培根、坚果、火腿……等。这个绝对是怕胖又无法抗拒的美食。
用料
| 塔皮 | |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 黄油 | 100克 |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 冰水 | 4大匙 |
| 盐 | 1/4茶匙 |
| 內馅 | |
| 嫩菠菜叶 | 150克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 淡奶油 | 250克 |
| 肉豆蔲Nutmeg | 1/8茶匙 |
| 帕玛森奶酪粉 | 25克 |
| 盐 | 1/2-3/4茶匙 |
| 煙熏三文鱼 | 30克 |
法式乳酪蛋塔 Quiche的做法
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将黄油、面粉、盐混合均匀，用刮刀将黄油切成粉末状。
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将鸡蛋打散，连同冰水加入面粉中
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将面团混合均匀，看不到白色面粉即可
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将面团用塑料袋包起来，放冰箱冷藏30分钟
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取出面团擀开，用擀面杖卷起铺在塔盘上
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将面团轻轻按压，使之紧贴在模型上，用刀刮去多余的面团，放冰箱松弛15分钟
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取出面团，用叉子在底部叉小洞，避免塔皮烤时鼓起来
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取一张大过烤模的烘焙纸，用手揉成一团，打开铺在塔皮上
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在烘焙纸上倒入镇压的重物，例如白米，豆子，或是烘焙专用的重石
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放入烤箱180度烤15分钟，取出镇压的重物，再烤5分钟至表面微黄即可取出。
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菠菜叶用热水烫一下即可捞出，挤干水分，略切几刀即可，不需要太碎
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鸡蛋4颗打散
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加入淡奶
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再加入肉豆蔻拌匀
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加入帕玛森奶酪，块状磨碎会更香，使用现成粉末狀的亦可。
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加入盐调味
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加入菠菜
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三文鱼切小块加入拌匀
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将蛋糊倒入派皮中
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170度烤30-40分钟，中间蛋糊凝固不晃动即可
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也可以使用小塔模，烤制时间要斟酌减少
小贴士
1.口味可随意变化，液体及鸡蛋比例不变即可。
2.若加入培根，先将培根切小块，平底锅不放油干炒一下，使有香味再加入蛋糊里面。
2.若加入培根，先将培根切小块，平底锅不放油干炒一下，使有香味再加入蛋糊里面。
