戚风蛋糕

分蛋，注意分离时不要让蛋白沾到蛋黄。(那个时候还是新手，分的不好，所以才用勺子)

分别将蛋黄、蛋白盛装入容器，容器要先用纸巾擦干，保证无水无油。

将色拉油及橙汁搅打至油水融合。加入蛋黄，细砂糖，继续搅打。

先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器充分搅拌均匀至无颗粒状。搅拌好了后再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌至无颗粒的浆状。

用电动打蛋器的一档（低速）搅打约一分钟，加入三分之一糖。

将电动打蛋器转至三档（中速），继续搅打约一分钟。

再加入三分之一细砂糖，开启三档继续搅打。

再搅打一分钟。

加入剩下的1/3细砂糖，继续用三挡中速搅打。

在搅打的过程中会发现蛋白液变得越来越硬挺，打蛋头经过的纹路也越来越细。

继续用三档搅打约一分钟，提起打蛋头，打蛋盆内的蛋液可直立，尖峰短小。此时蛋白就打发好了。

取1/3蛋白霜放入步骤五的面糊中。

用橡皮刮刀翻拌均匀。

拌好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白霜内。

使用切拌及翻拌的方式一直拌到蛋白与面糊完全融合。

将蛋糕糊倒入模具内从上往下轻摔数下以振去气泡。

以上下火140°底层烤25分钟转上下火170°继续烤25分钟。（根据自家烤箱适当调整。）

烤好的蛋糕取出后马上轻摔两下，扣倒在烤网上。烤网底部需有空隙，让水汽散发。

在确认模具不再发烫后，脱模即可。