巧克力(我用的是72%的,喜欢甜的可以用五六十的) | 200克 |
黄油 | 150克 |
低粉 | 120克 |
中粉 | 100克 |
苏打粉 | 1/2小勺 |
泡打粉 | 1/2小勺 |
粗粒海盐 | 4克 |
黄金幼砂糖 | 100克 |
白砂糖 | 75克 |
常温鸡蛋 | 1个 |
香草精 | 1小勺 |
黄油软化,天冷可以放烤箱用发酵功能,总之足够软化。鸡蛋回温。巧克力切碎,想要大口巧克力的感觉可以不用太碎。
筛入四种粉粉,加入海盐搅拌均匀。
软化好的黄油加入黄糖,白砂糖用打蛋器高速打发至蓬松状态。
在充分打发的黄油中加入蛋液和香草精,继续打发至融合均匀。
步骤3里加入步骤2,软头刮刀刮至无干粉状态,再加入巧克力碎,想次坚果还可以加点坚果碎,搅拌均匀。
把以上面团放入加盖容器中冷藏,至少24小时以上。
烤箱预热至175度,将冷藏好的面团拿出,预热过程中搓面团球球,不用等面团回温,直接搓,记得戴好手套,每个球球50克到55克左右。
放入烤盘中,留出间距,一盘别太多,摊开化到一起就玩完了。一次不想烤完可以把球球搓好放回冰箱,3日内用完即可。
冷球球不回温直接(冷的直接烤才会软呀)送入预热好的烤箱175度烤12到14分钟,喜欢软的口感12分钟左右即可。
出炉之后曲奇应该是软软的,厚厚的,这时候可以轻轻地按压表面,不用力,不然巧克力肯定爆出来,摁成适当的厚度。
冷凉就可以开动了,配合咖啡或者牛奶都很好