【自制肉酱】香辣猪肉酱

猪肉切丁。

切好后倒入热水烫一烫，大概10秒。
或者直接下锅焯一下。

倒掉血水，用温水继续泡，适时揉一下。
再倒掉，继续加新水泡5分钟。

水倒掉，肉丁里的水也要挤干。

盐半勺（可不加）、淀粉2平勺、料酒2勺、大葱少许，搅拌。
静置5分钟。

准备豆豉。

豆豉切碎，炖煮时容易化。

准备姜、大葱、香料包（料包可自行调配）。

起油锅，加少许糖，砂糖、老冰糖、小冰糖都可以。（老冰糖如图所示，不要太大了）油可以多点。

糖化得差不多了，上姜、大葱翻炒出香味后，倒入肉丁继续翻炒。

肉丁炒到缩小了，粒粒分明了，上切碎的豆豉。

上豆瓣酱。（这里我放了三大筷子的量）

翻炒均匀。

放香料包，倒热水，没过豆丁。

中火炖煮8分钟，期间每隔2、3分钟翻一下。
然后转小火炖12分钟，期间也是每隔2、3分钟翻一下。
煮得越久酱越稠，也更香。

酱煮好后别忘了把香料包、姜片取出来。

待肉酱不冒烟了就可以装瓶啦~
等冷却时可以时不时翻一下加速冷却，这一步是为了不让肉酱有水蒸汽，可以更好的保存。