法式精致之修颂苹果派Chaussons aux Pommes

提前制作肉桂苹果馅，制作方法如下1）将苹果去皮去核，切碎丁备用。2）黄油放锅中开小火加热融化后，倒入苹果丁翻炒均匀。3）依次加入糖，水，肉桂粉，柠檬汁，香草籽，盐，用小火慢炖。4）待苹果变软，液体变成粘稠的金黄色后，盛出冷却。5）完全凉透后可盖保鲜膜放入冰箱冷藏。

开始制作千层酥皮。将中筋粉，盐，水，融化的黄油在盆中揉成团，用刀在面团上划一个深十字，包保鲜膜冷藏1个小时以上。

将裹入黄油用油纸包裹后擀成边长15厘米的正方形薄片。放入冰箱冷藏（冬天不用）

台面撒些手粉，将面团从冰箱取出，擀成22厘米的正方形。取出黄油片放在中间，用四周的面皮裹住黄油，并把周角封紧。

用擀面杖均匀地敲打面皮表面，再将其擀成宽18*长54厘米的长方形。

在面皮一头1/8处折起，再将另一头也向内折，稍稍擀几下面皮后，用擀面杖轻压下中间部分，然后再对折。

对折完。

用保鲜膜包好，冷藏静置15分钟。

取出面团，用擀面杖均匀地轻敲表面，将其稍擀长后，转90度，擀长成18*54的长条形，三折。

包保鲜膜冷藏松弛15分钟后取出面团，重复一次上述步骤5-9，在包保鲜膜冷藏松弛1个小时以上。

取出面团稍稍敲软后，擀开成厚约2mm的面皮。

用10cm的菊形圆模刻出8个圆面皮。

台面撒薄粉，用擀面杖将擀成椭圆形，中间薄，边缘略厚。包保鲜膜，冷藏松弛10分钟。

在派皮边缘刷上一层薄蛋液后，放上苹果馅料

将面皮对折，轻压边缘封口。

将面皮反过来放入烤盘，同样轻压下边缘。

在表面涂一层蛋液，然后盖保鲜膜冷藏松弛1个小时（冬天放在阳台上即可，10度以下）

烤箱预热200度，取出面胚再刷一层蛋液，然后表面用小刀划出叶子花纹。

用刀尖在正中刺孔，使内外保持空气流通。

入烤箱200度上下火中层烘烤20～25分钟。

烘烤期间来制作糖水。糖加水放在锅中小火煮，糖全部融化，烧开后离火自然冷却。

出炉后，趁热在表面刷上糖水，放在烤架上冷却。