芋儿烧鸭
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人做过这道菜
菲菲de厨房
传统的川菜之一，在异国他乡第一次买到芋儿，第一次买到鸭子。怀念一下家乡的味道…
用料
芋儿烧鸭的做法
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将鸭子里里外外清洗干净（皮上面的毛用眉毛夹子一一夹干净），这是很费时的工作😓
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切鸭子，原谅我把鸭的喉管拉出来恶心🤢大家😂……
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将鸭子切成均匀的小块
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芋儿出场
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芋儿削皮
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切成与鸭子大小相似小块
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滚水+料酒+姜 放入鸭子焯水
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倒出鸭块，清洗
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热油（可稍微多一点）炒鸭块，炒至鸭块不再出水，炒至鸭块开始出油
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加入姜蒜继续翻炒
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加入3大勺豆瓣酱、生抽、老抽、花椒、八角炒香
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倒入芋块炒匀
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加水，直至淹没食材
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中火烧约30分钟，注意观察汤的多少，若太少则需要格外加水。待食材全部变软，大火收汁，调味。
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起锅，撒葱花上桌！
小贴士
1，鸭子选用嫩鸭，若是老鸭需要烧比较长的时间
2，去鸭子的膻味是关键，焯水时多加一些料酒和姜片。爆炒时将鸭块炒干一些
3，不同品种的鸭子和芋儿烹饪时间会有不同，随时注意调整时间。
4，起锅之前调味，烧菜的优势就在于可以随时往里面加料😏……
2，去鸭子的膻味是关键，焯水时多加一些料酒和姜片。爆炒时将鸭块炒干一些
3，不同品种的鸭子和芋儿烹饪时间会有不同，随时注意调整时间。
4，起锅之前调味，烧菜的优势就在于可以随时往里面加料😏……
