日式博多内脏锅

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日本居酒屋定番菜,内脏锅。 使用牛小肠或猪肠为主要材料,配卷心菜、韭菜。底汤多为酱油底汤/味增底汤,现在还有蒜味汤底。内脏锅是日本料理中少有的重口味料理之一。加上瓦斯台,牛肠和汤底是煮好后,上面加上卷心菜和韭菜后上桌。在食客的注目下,卷心菜和韭菜被一点点煮软。这时候就可以动筷啦。 没吃饱的人,还可以用剩下吸收了菜肉的汤底继续加乌冬面吃。简直停不下来(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

用料  

牛肠/猪肠 500g
卷心菜 1/2个
韭菜 一捆
适量
豆芽 按个人喜好添加
大蒜 四五瓣
芝麻 按个人喜好添加
辣椒丝 按个人喜好添加
味增汤底
味增 45g
酱油 一大勺
料酒 两大勺
鲣鱼汁 300ml

日式博多内脏锅的做法  

  1. 牛肠/猪肠焯水1分钟,沥干水分。日本卖牛肠实在是贵,所以我买的猪肠。
    肠子去异味方法:买回来的肠子加面粉,不停的揉搓。这样面粉可以把异味都吸走。充分揉搓后,用水冲洗肠子直至干净。然后焯水沥干。

    日式博多内脏锅的做法 步骤1
  2. 韭菜切段,卷心菜撕碎,豆芽清洗干净
    备用。
    大蒜切片备用

    日式博多内脏锅的做法 步骤2
  3. 水+全部底汤用料=底汤。再加入煮好沥干的猪肠。 我还加了一点超市送的牛脂。

    日式博多内脏锅的做法 步骤3
  4. 煮开后,依次加入豆芽、卷心菜、韭菜

    日式博多内脏锅的做法 步骤4
  5. 最上,撒一点辣椒、蒜片和芝麻。
    到此,在居酒屋就可以端上桌上菜啦。
    但是自己在家吃,还可以加上下一步。

    日式博多内脏锅的做法 步骤5
  6. 就不那么讲究的搬出瓦斯台。 直接加入一团中華面或乌冬面。煮熟 出锅。开吃◉‿◉

    日式博多内脏锅的做法 步骤6

小贴士

1.鲣鱼汁可以在淘宝搜索,出来的乌冬汁等都是一样的东西
2.豆芽可加可不加;还可以加北豆腐。大蒜不可减
3.辣椒也是点缀用,用了好看,不用也没区别。
4.味增,鲣鱼汁,都是带咸味的。如果觉得不够咸,可自己再加点盐。
5.味增,白味增红味增都可以。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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该菜谱发布于 2018-01-27 20:55:21
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