山药迷你小馒头

山药削皮，切成小段，冷水上锅，大火蒸15分钟左右。加入细砂糖，趁热捣成泥。

把酵母加到温水里，拌匀静置2分钟。
静置的目的第一是为了看酵母是否失效，第二可以更好的和面粉混合。活性好的酵母，表面会很快浮起一层泡沫。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话，说明酵母菌的活性不太好，尽量不要用了。

把酵母水缓缓倒入面粉中，一边用筷子拌成面絮。

加入山药泥，继续拌匀。

手揉成光滑的面团。
馒头要想做得漂亮，揉面这一步非常重要。一定要揉到表面光滑，蒸出来的表面才会像婴儿肌肤一样滑嫩，不会皱巴巴。

和好的面团盖上保鲜膜，放至温暖处发酵至2倍大。
冬天室内气温低的话，可以在蒸锅里倒入温水，把面团搁蒸架上，发酵的速度就会快一些。发酵好的面团用手轻轻扒拉开后，呈现蜂窝状的面筋组织，这就是发酵好了。

发酵好后，在案板上撒一点面粉防粘，把面团取出，按揉排气。再揉搓成长条状。切成大小均匀的小剂子，宽度约4cm。

把小馒头放入铺了蒸笼布的蒸屉上。盖上盖子，醒发20分钟，让面团组织得到松弛。
醒发的时候要盖上盖子或用湿布盖好，保持水分不流失，蒸出来的馒头口感会更加柔软。

冷水入锅，大火蒸15分钟。关火后别急着开盖，先焖2分钟，再揭盖。
冷水开蒸，温度缓慢上升有助于面团进一步发酵。关火后焖一会儿，让温度缓慢降下来，防止温度骤降导致面筋一下子失去支撑力而塌陷，所以最后这一步也不能少。
如果是要早上当早餐，时间来不及的话可以提前一晚上做好后，用保鲜袋密封，冰箱冷冻起来，2周内吃完。吃的时候上锅重新蒸热即可。