八寸戚风蛋糕
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周小仪的厨房
用料
八寸戚风蛋糕的做法
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首先蛋黄蛋清分离，蛋清中绝对不能有蛋黄，放蛋清的盆子无油无水
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蛋黄用手动打蛋器打均匀，依次加入白糖、牛奶🥛、油搅拌均匀
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加入面粉，将面粉搅拌均匀备用（Z字形搅拌到呈匀速状态，避免画圈打，动作要快）
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将白糖分三次加入蛋白打至硬性发泡，（第一次加糖：先用电动打蛋器打蛋白至起粗泡泡 加入1/3。第二次加糖：泡泡变成密集，绵绵的小泡泡，再加1/3。第三次加糖：开始出现纹路了，一轮一轮的时候，把剩下的糖都倒进去）全程中高档朝一个方向打，打到蛋白呈直立小尖角固态
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先将蛋清的三分之一倒入蛋黄盆，六九翻拌，再将搅拌后的面糊倒入剩下的蛋清盆，搅拌均匀（大概3min，太久会消耗面糊），倒入模，轻振至平。
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烤箱上下火🔥140°C提前预热15min，放入倒数第一层，温度调至150°C 60min
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出炉后倒扣至凉再脱模
小贴士
1.打时可加入几滴柠檬汁或者白醋，可去除腥味
2.可放椰浆代牛奶60g
橙汁 40—50g
酸奶70—80g
3.尽量拿常温的鸡蛋，隔温水打，蛋白可放在冰箱冷一会，保持蛋白质
2.可放椰浆代牛奶60g
橙汁 40—50g
酸奶70—80g
3.尽量拿常温的鸡蛋，隔温水打，蛋白可放在冰箱冷一会，保持蛋白质
