鸡蛋灌饼

和面：用开水烫面，一边搅拌一边加开水，面粉都变成一小块一小块后用手和面，揉至光滑，如果有面包机可以用面包机的和面功能，15分钟就很光滑，盖保鲜膜醒面三十分钟。制作油酥：准备一个小碗，放一勺面粉，热锅放油，油冒烟后倒入小碗中，搅拌均匀，尽量浓稠一点。炸酱：豆瓣酱 甜面酱 郫县豆瓣酱按2：1：0.5的比例拌好，加与酱同样多的水，热锅放油，油热后倒入酱，不停的搅拌，大约一分钟，有酱香味儿就可以关火了。

准备工作做好后，把面团分成差不多大的小剂子，留下一个剂子，其他的放入碗中用保鲜膜盖好，北方冬天暖气干，不盖的话面团会干。

取一个小剂子，分成两份，都擀圆，都抹上油酥，然后盖在一起

将边缘捏起来，像包饺子一样
抹油酥的方法有很多，这个方法是我试了好多种方法后自己发明的，完全可以分层灌鸡蛋。下面还有两个方法

擀开，擀的薄一点，厚度如图

将所有的饼都擀好，每一个都用保鲜膜隔开。

鸡蛋加一点盐，提前打好，开小火，如图

热锅放一汤勺油，转动油锅，放饼，饼慢慢吹起来了，转动饼，其他地方也慢慢吹起来了

用筷子从边缘戳开，将锅稍微倾斜一下，灌入鸡蛋

全都灌进去了

等鸡蛋稍微凝固一下翻面，不然鸡蛋会飞出来一部分。在一边放个火腿肠一边煎着

抹酱放生菜，放火腿肠

鸡蛋灌的很均匀

第二个抹油酥的方法，先擀开面剂子，抹一层油酥。

向左折叠，擀开

再抹油酥

卷起来，静置几分钟

擀开，擀成和方法一一样薄就可以了。这个方法会比方法一更酥一点，分层更多，但不如法一好灌鸡蛋

方法三，擀开面剂子，抹油酥

向上折叠，像包饺子一样捏紧，擀开