豚角煮 Buta No Kakuni
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人做过这道菜
毛鸡蛋
用料
| 去皮猪五花 | 700克左右 |
| Dashi Stock | 300ml |
| 生抽 | 100ml |
| 老抽 | 20ml |
| 清酒 | 300ml |
| 清水 | 300ml |
| 洋葱 | 半个 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 香芹 | 一根 |
| 姜 | 数片 |
| 大米 | 2小把 |
| 白糖 | 120g |
豚角煮 Buta No Kakuni的做法
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全家福。
Dashi stock就是海鲜高汤，我直接买的木鱼精加水兑的，见图中左上。
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将去皮后的五花肉切成大块，越大块越好。我就一切四，总共八块。
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平底锅放少量油，中火煎五花肉的各个面儿，表面熟了即可，有点焦焦的最好。
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厨房纸吸去五花肉表面油脂。
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锅中加入清水，五花肉，和一小把生大米，大火烧开后转小火煮15分钟。然后用清水冲洗干净五花肉。再加入清水和一把大米，重复以上步骤1次。
此步骤主要为了清除五花肉的异味和多余油脂。
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锅中加入清水，清酒，生抽，老抽，Dashi stock和白糖，加热并搅拌均匀。之后加入切好的胡萝卜，洋葱，香芹和姜片。放入洗净的五花肉。
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大火烧开后，在表面铺上无纺布的面巾纸，防止挥发过快，继续小火加热，起码2小时。
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珰珰，完工了！
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挑出一块，加一点芥末酱，再配上热腾腾的米饭，再美味不过了！
小贴士
炖的时间与肉质和块儿大小有关。最后理想的效果，肉质软硬和豆腐一样，筷子轻轻一夹就能切开：D
加大米煮五花肉可以有效的清除猪肉的异味和多余的油脂，该步骤可重复1-2次。
炖肉时候加入的洋葱胡萝卜和香芹可以增加甜度和香气，据说水果中的酵素也能软化肉质。
加大米煮五花肉可以有效的清除猪肉的异味和多余的油脂，该步骤可重复1-2次。
炖肉时候加入的洋葱胡萝卜和香芹可以增加甜度和香气，据说水果中的酵素也能软化肉质。
