海燕的手艺
法斗巧克力慕斯蛋糕
9.0
综合评分
148
人做过这道菜
狗年旺旺旺～
用料
法斗巧克力慕斯蛋糕的做法
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首先将29克淡奶油用打蛋器打发至8分备用
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在小锅中加入10克牛奶和10克淡奶油，7克糖备用
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8克蛋黄用筷子搅拌均匀
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巧克力切成小丁，越碎越好
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鱼胶片用清水浸泡变软
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将锅放在火上加热，小火即可！微开就关火
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将加热好的奶油液稍微降温后加入蛋黄液
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加蛋黄液的时候一定要不停搅拌，避免蛋黄在受热后结块
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再将搅拌好的蛋液过筛
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蛋液降温至38度左右时加入巧克力碎
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搅拌均匀后加入泡好的鱼胶片，慢慢的搅拌直到鱼胶片融化均匀
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最后加入打发好的淡奶油
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用刮刀慢慢搅拌均匀，减少气泡的产生
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再将巧克力慕斯液倒入模具中，放入冰箱冷冻5小时以上即可
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脱模后的小法斗很可爱哦
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一身毛毛……
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这款14厘米的方子的量翻倍做就可以了
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一大一小用量是3倍即可
小贴士
黑巧克力的可可脂含量高的口感就比较苦，所以加糖时看看自己选的巧克力含量，如果用牛奶巧克力就不用加7克糖，可以见2克
蛋液中加入巧克力的同时也会降低温度，如果温度过低巧克力也不容易融化，可以隔水加入几秒
在奶油液中加蛋黄时温度不易过高，边加边搅拌，如果蛋黄不能溶解在奶油液中而产生蛋花就不能继续进行下一步
蛋液中加入巧克力的同时也会降低温度，如果温度过低巧克力也不容易融化，可以隔水加入几秒
在奶油液中加蛋黄时温度不易过高，边加边搅拌，如果蛋黄不能溶解在奶油液中而产生蛋花就不能继续进行下一步
