熬糖版牛轧糖

黑芝麻炒熟。烤箱预热150度，去皮花生米入烤箱，开热风模式防止受热不均。十分钟取出翻一下，再入烤箱烤五分钟。取出放凉备用。

麦芽糖放热水中热水融化方便取出。

花生米和黑芝麻，黄油放入烤箱，90度保温。称取奶粉放一边备用。

砂糖、水、麦芽糖、盐放入奶锅中，中火加热。为防止糊底，搅拌融化均匀。煮开后转最小的火。（第一次做建议先把蛋白打好，再加热糖浆）

蛋清打到无粗泡，加入砂糖，打至干性发泡备用。

准备一碗冰水，糖浆煮开后要经常搅拌防止糊锅，煮到有些粘稠状态，蘸取一滴滴入冰水，糖变硬并可以用手指折断就表示熬好了。离火备用。

打好的蛋白重新打20秒，倒入锅中，打蛋器开启高速模式搅打均匀，打到感觉搅打有些费力加入融化的黄油，搅拌均匀.

加入奶粉拌匀，注意此时用木铲，千万不要用打蛋器，不然你会后悔。

加入花生、芝麻拌匀。取出放入金盘，不断翻拌按压，待不是很粘时，擀面杖塑形成长方形放凉，高度为金盘的一半。

凉后切成合适大小，包入糯米纸，再包入糖纸，密封袋保存。