草莓开心果牛扎糖
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人做过这道菜
康妈亲焙
学厨牛扎糖模具一盘。你们不熟悉可以先做一半。金盘也可以用。
用料
| 冻干草莓 | 150克 |
| 开心果纯果粒 | 100克 |
| 美国大杏仁 | 200 |
| 草莓粉 | 40克 |
| 全脂奶粉（德运） | 160克 |
| 总统黄油卷 | 60克 |
| 太古细砂糖 | 150克 |
| 蛋清 | 75克 |
| 蛋清用的细砂糖 | 25克 |
| 盐 | 1克 |
| 水 | 80克 |
| 水饴 | 500克 |
草莓开心果牛扎糖的做法
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杏仁，开心果180度，烤8分钟。不要拿出来，但他在里面保温着
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先把蛋清打好，蛋清的糖称好放在一边备用
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奶锅放入草莓粉，水饴，水，糖，盐
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冻草莓干切对半放好待用
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奶粉称好，过筛两次，备用
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开始熬糖，奶锅放上温度计。
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开始熬糖，要不断的拌
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到达110度时，开始打蛋白。这时你得找人帮你不断拌糖浆，当然你也一边拌，一边打蛋白
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打蛋白，跟戚风一样，打成小直勾就好
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这时，糖浆也达到138到141度了
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离火，加入蛋白，继续高速打发
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打发顺滑，加入已溶化的黄油，继续打发，直至混合均匀
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加入奶粉，继续用打蛋器打发
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加入烤箱保温着的坚果，继续打蛋器拌。
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倒入草莓干，用刮刀拌。一切速度要快，这天气，糖浆一冷好快就硬了。倒入草莓干，用刮刀拌匀
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倒在揉面垫。利用揉面垫，开始揉搓，让糖浆和坚果更加均匀
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这时还温热，放在模具定型
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凉后切块装袋
