溶豆

我用是伊利幼儿奶粉三段，很便宜的这种，酸奶是蒙牛老酸奶，还有如实酸奶也可以，只要是很厚必须用勺子挖着吃的那种！曾经用过自制酸奶感觉不够厚不太成功！

先称重酸奶加入过筛的婴儿奶粉和一半的玉米淀粉搅拌均匀，这一步不用担心，肆意搅拌！假如不过筛，可以拌好过滤一下。拌好待用，假如室温超过15度，这时的酸奶糊要放冰箱软冻层冷藏！

下一步就是打发蛋白，先加入几滴柠檬汁(也可以不加)，白砂糖分三次加入，第三次加入细砂糖同时加入过筛的玉米淀粉(起稳定蛋白作用)，打发蛋白的速度是中速打散蛋清加第一次糖，在低速打到蛋白稍微细腻加第二次糖，继续低速打会变得更细腻时加第三次糖和剩下玉米淀粉，低速打匀，记得盆壁的蛋清也要打到，这时的蛋白用刮刀拨开有阻力就可以了！

先用三分之一的蛋白霜加入酸奶糊里拌匀，是翻扳哦！然后把酸奶糊全部倒进蛋白霜里，这时翻扳的速度要快且次数不能过多，不然肯定消泡！出来的就是一摊溶饼了，不是溶豆咯😊

接下来很重要，我一直用这样的硅胶五指手套来挤溶豆的，因为有手温会让溶豆很快消泡

我给的量成品大概80g左右，我是75L海氏烤箱正好一盘，ACA38L烤箱大概有两盘！假如你不能做出那么多，说明你可能失败咯！

90～100度70-90分钟，假如烤一盘就放中层，烤两盘可以放最上面和倒数第二层同烤，隔二十分钟换一次盘就可以了，记住一定不能温高，不然溶豆发黄就不好看了，烤好的溶豆不粘油纸很轻易拿下来就好了，烤好后可以放再烤箱里闷10分钟！

这是六齿三能中号7082挤的。