北海道戚风杯子
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人做过这道菜
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看到学厨小耳朵的北海道戚风，她用的是学厨的圆模，忽然想到自己学厨的方模纸杯套买来后一直没机会用，于是操练起来。感觉方模更好看，尤其是出炉塌陷后。馅料我用的自己喜欢的卡仕达，低卡没什么负担，这次做的抹茶卡仕达陪可可戚风杯，感觉很不错
用料
北海道戚风杯子的做法
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后蛋法：牛奶和可可粉混合后加入玉米油搅拌均匀，加入过筛后低粉，最后加入蛋黄
蛋清加砂糖打至大弯勾后与蛋黄糊迅速拌匀，入裱花袋后挤入模具。170-160度20分钟
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内馅用卡仕达酱，蛋黄两个+砂糖25克打发，一定要打发，变白。后加入+13克玉米淀粉，做卡仕达酱玉米淀粉别超过15克，裱花17克。多搅拌不见干粉。200克牛奶烧开先加入1/3的量至蛋黄糊，不停搅拌，然后再全部倒入，不停搅拌，整个倒入奶锅小火不停搅拌，底部有泡泡时关火整锅入凉水冰镇，不停搅拌直至馅凉。淡奶油80克打发6分，有明显纹路且有流动性，放入冷却后的酱拌匀，入裱花袋冰箱伺候。变换馅料颜色或者闻到可在牛奶中加入抹茶粉或者红茶包。
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卡仕达酱加入打发好的淡奶油，装裱花袋够当内馅更好吃
小贴士
消泡很严重，内心要足够强大
